Tarta de chocolate y trufa

Tarta de chocolate y trufa

tarta chocolate y trufa

¡Hola a todos! Hoy os traigo una verdadera delicia, una súper tarta de chocolate y trufa. Bizcocho jugosísimo y suave relleno de trufa, ¡una auténtica delicatessen! La he decorado con ganaché de chocolate tipo drip cake; manga pastelera y con virutas de chocolate negro. Quería darle un toque un poco más actual así que la cobertura la he “dejado a medias” como en las naked cakes, dejando algún trocito sin cubrir, pasando la espátula “como quién no quiere la cosa”. Y poco más os puedo contar de esta tarta de chocolate y trufa ¡salvo que está de vicio!

Ingredientes:

Bizcocho de chocolate

  • 210 gramos de harina
  • 30 gramos de cacao puro en polvo
  • 280 gramos de azúcar moreno mascabado
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 280 ml de leche caliente + 30 gramos de cacao en polvo puro
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 2 cucharaditas (10 gr) de levadura en polvo
  • Una pizca de sal

Relleno y cobertura de trufa

  •  400 ml de nata para montar muy fría (yo utilizo vegetal, me gusta más el efecto “mouse” que queda, pero podéis usar la que queráis mientras tenga 35%M.G.)
  • 40 gramos de cacao en polvo puro

Ganaché de chocolate

  • 75 gramos de cacao negro troceado (minimo 72% cacao)
  • 40 ml de nata para montar

Preparación:

  1. Lo primero que haremos será batir los huevos junto con el azúcar hasta blanquearlos un poco.
  2. Después añadimos el aceite y la mitad de la leche caliente mezclada con los 30 gr de cacao en polvo (debe quedar bien disuelto). A continuación añadimos la vainilla.
  3. Seguidamente, en un bol tamizamos la harina, con el cacao y la levadura. Añadimos la sal. Agregamos a la mezcla anterior.
  4. Y por último añadimos la otra mitad de la leche caliente con el cacao.
  5. Llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 60 minutos, dependerá un poco de vuestro horno y la forma del molde. Como siempre os digo aseguraos con un tester o palito antes de sacar del horno. Dejamos enfriar sobre rejilla 10 minutos y después desmoldamos con cuidado de no quemarnos. Pero hay que desmoldar en este momento porque sino el bizcocho cogería humedad por el molde caliente.
  6. Preparamos el relleno de trufa. Montamos la nata muy fría a máxima velocidad,  Un poco antes de que esté montada del todo agregamos el cacao en polvo. Terminamos de montar y reservamos.
  7. Para la ganache, calentamos la nata en un cazo hasta que rompa a hervir. El chocolate lo fundimos 1 minuto en el microondas a intervalos de 30 segundos. Removemos bien hasta que esté completamente integrado y sin grumos. Reservamos.
  8. Una vez se haya enfriado el bizcocho, cortamos en capas con ayuda de una lira o cuchillo de sierra grande. Rellenamos con la trufa capa a capa, sed generosos, pero con cuidado de dejar una cantidad considerable para “forrar” la tarta.
  9. Ahora es momento de lo más difícil. Pasamos nuestra tarta a una base giratoria (a ser posible), y vamos cubriéndola con la crema con ayuda de una espátula, yo utilizo una de codo. No importa si no queda perfecta, pues queremos ese toque de tarta desnuda.
  10. Llevamos a la nevera durante15 minutos para que coja un poco de frío. Así, a la hora de hacer los “churritos” de la decoración, queden perfectos.
  11. Pasamos nuestra ganache a una manga pastelera sin boquilla, cortamos un pelín la punta, unos 2mm, y vamos echando ganache por todo el contorno superior de la tarta. Al estar fría, aunque creamos que el chocolate tan líquido se escurrirá, no hay que preocuparse porque el frío de la tarta hará que los churritos queden perfectos. Y ya la decoración restante es un poco a vuestro gusto, yo en este caso rellené la parte de arriba de ganache, al solidificar hice unas decoraciones en manga pastelera con la trufa que me sobró y añadí virutas de chocolate.

tarta_chocolate

En serio, tenéis que probar esta tarta; el bizcocho se deshace en la boca y la trufa…qué os puedo decir de la trufa…nada más, solamente que la probéis. Espero ver vuestras recetas y si tenéis dudas escribidme 😉
 

Andrea

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Comentarios

  1. Cómo no había visto todavía esta tarta? Qué pasada! Vro difícil hacerla, pero sólo por la pinta,lo intentaré y sino te pregunto dudas. Gracias por esta súper receta

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