Cheesecake de rulo de cabra y moras

Cheesecake de rulo de cabra y moras

blackberries_cheesecake

¡Hola a tod@s! Comenzamos la semana con una tarta que me encanta, la cheesecake. Los que ya me vais conociendo ya sabréis que las tartas de queso son las reinas por excelencia en mi casa, de todos los tipos, horneadas, sin hornear…todas nos encantan. El otro día paseando por el campo con mi marido, pasamos por la zona de zarzamoras, y comentábamos las ganas que teníamos de que llegara agosto para poder ir a coger moras ¡nos encanta! Y entonces se me antojó hacer una tarta de queso con el coulis que guardo en conserva y que elaboro para todo el año siguiente. Aún me quedan un par de botes así que creo que de aquí a agosto ¡sobreviviremos! De aquel paseo también salió el ramo de margaritas que veis en la foto, me encanta como lucen en mis fotos ¡son tan vistosas!

Comencé un poco a tientas, sin saber bien como combinar las moras, lo único que tenía claro es que no quería hacer otra cheesecake más, con el queso tipo crema que habitualmente utilizo para este tipo de tartas. Así que pensé que el rulo de cabra le quedaría fantástico a las moras. Para quién no haya utilizado este tipo de queso en repostería, decir que queda fantástico, que no resulta un sabor fuerte y que con la justa medida de azúcar queda una tarta riquísima y suave, así que os animo a que lo probéis y lo comprobéis por vosotr@s mism@s.

moras_cheesecake

Ingredientes (para un molde desmoldable de 18 cm):

  • 200 gramos de galletas tipo María
  • 2 cucharadas de panela (azúcar moreno de caña sin refinar, si no os gusta o no lo encontráis podéis utilizar azúcar moreno)
  • 100 gramos de mantequilla derretida
  • 200 gramos de rulo de cabra (sin la piel)
  • 75 ml de nata para montar 35% M.G. (para mezclar con el queso)
  • 9 láminas de gelatina neutra
  • 100 gramos de azúcar
  • 325 ml de nata para montar 35% M.G.
  • 100 gramos de coulis de moras (podéis encontrar la receta aquí)

Preparación:

  1. Lo primero que haremos como viene siendo costumbre en este tipo de tartas es preparar la base y el molde. Engrasamos nuestro molde desmoldable. Trituramos las galletas en una picadora, y si no disponemos de una, podemos meter las galletas en una bolsa de congelado con cierre hermético, y pasar un rodillo por encima varias veces hasta que estén bien picadas. Mezclamos bien con las dos cucharadas de panela o en su defecto azúcar moreno y con la mantequilla derretida. Cubrimos la base de nuestro molde, alisamos bien con ayuda de una espátula y llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.
  2. Hidratamos las láminas de gelatina en agua fría. Quitamos la piel del rulo de cabra y chafamos con un tenedor. Mezclamos con los 75 ml de nata y llevamos esta mezcla al microondas durante unos 45 segundos. Removemos bien, que no quede ningún grumito. Escurrimos bien la gelatina (yo la cuelo) y añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos bien y reservamos.
  3. Ahora montamos la nata hasta que esté medio firme, y una vez en este punto agregamos los 100 gramos de azúcar en forma de lluvia mientras seguimos montando la nata. Cuando esté en punto firme dejamos de batir.
  4. Vamos a ir agregando la preparación de queso y gelatina a la nata montada. Con mucho cuidado de no bajar la nata y una espátula de silicona, vamos incorporando todo poco a poco. Procuraremos que no quede ningún grumo.
  5. A continuación separamos la masa en dos boles, no hace falta que la pesemos pero intentaremos que quede la misma cantidad más o menos en los dos boles. A uno de los boles le añadiremos el coulis de moras, y removeremos de nuevo con mucho cuidado.
  6. Sacamos el molde de la nevera y vamos agregando cucharadas de masa alternando las dos, la blanca y la morada, para que nos quede el diseño que veis en las fotos. Si queréis podéis verter primero una masa y luego la otra, pero bajo mi punto de vista queda más bonita y vistosa de esta manera. Una vez lista podemos decorarla por encima con un poco de coulis si nos ha sobrado. Enfriamos en nevera un mínimo de 6 horas (ya sabéis que yo las dejo toda la noche) y decoramos al gusto.

rulo_moras_cheesecake

Me encantaría que probarais a hacer esta tarta porque de verdad que os sorprendería muchísimo el sabor tan rico y la combinación tan deliciosa que forman este tipo de queso y las moras. Ya sabéis que podéis cambiar la fruta si queréis, elaborando el coulis exactamente igual. Yo personalmente con el rulo de cabra me decanto por los frutos rojos, frambuesas, arándanos, grosellas…creo que le van perfectos. Ya sabéis que vuestra imaginación no tiene límites ¡y que sólo hay que dejarse llevar!

 

Andrea

 

Tartaleta de limón

Tartaleta de limón

tartaleta_limon

¡Saludos a tod@s! Comenzamos semana y seguimos con postres perfectos para el calorcito que ya se va acercando. Se trata de esta tartaleta de limón, comúnmente conocida como lemon pie; aunque no llega a ser un pie ya que la base no está hecha de masa quebrada, sino de masa sablé, me apetecía mucho una base de almendras y las masas quebradas me gustan más para las tartas saladas. A excepción del sablé que va horneado el resto es una sencilla crema de limón tipo lemon curd, que solidifica de maravilla en frío y le da un toque….¡tremendo! Si notáis el color de la crema muy intenso no penséis que he añadido colorantes, ¡nada de eso!, he utilizado huevos de «gallinas felices», o lo que es lo mismo gallinas camperas que no se alimentan de pienso,  y no veáis la diferencia de gusto y de color.

La decoración es a gustos, aunque yo me he venido un poco arriba y he utilizado pistachos, crocanti de almendras, flores y rodajas de limón, pero podéis hacer sin problema un merengue italiano y dorarlo con soplete o dejarla tal cual. Yo he utilizado un molde rectangular desmontable de 35 cm de largo, pero si no tenéis podéis utilizar uno redondo de unos 20-22 cm de diámetro.

limon_tartaleta

Ingredientes:

Masa sablé:

  • 1 huevo
  • 50 gramos de almendra molida (yo uso marca Calconut)
  • 75 gramos de azúcar glas
  • 275 gramos de harina
  • 130 gramos de mantequilla sin sal fría cortada en dados
  • Una pizca de sal

Crema de limón:

  • 4 yemas de huevo
  • 50 gramos de Maizena o almidón de maiz
  • La ralladura de un limón
  • El zumo de 4 limones grandes
  • 225 gramos de azúcar
  • 50 gramos de mantequilla
  • 100 ml de agua

Preparación:

  1. Vamos a comenzar preparando la base de nuestra tartaleta, que será una masa sablé breton. La podemos hacer a mano o en nuestro robot de cocina o robot amasador. Si la hacemos a mano mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados, con cuidado de no sobrecalentar la mantequilla, pero procurando que vaya quedando como una textura arenosa. Si la hacemos con robot simplemente amasamos lo justo hasta que no veamos harina. Una vez lista hacemos una bola con la masa y la estiramos entre dos papeles de horno con ayuda de un rodillo, dejándola de un grosor aproximado de 0,5 cm. Refrigeramos unos 30 minutos.
  2. Una vez pasado el tiempo sacamos nuestra sablé de la nevera y forramos con mucho cuidado nuestro molde que estará previamente engrasado o bien con mantequilla o bien con spray desmoldante. La masa sablé suele «romperse» fácilmente, así que lo ideal es que dibujéis la base de vuestro molde sobre la masa y ya de ahí la paséis al molde, y recortéis con un cuchillo los laterales y los vayáis acoplando al molde poco a poco presionando bien por todo. No os preocupéis si se os rompe al colocarla, recordad que no es una masa quebrada, y al llevar almendra y nada de líquido (la masa quebrada lleva agua) es mucho más sensible de romperse, así que con paciencia y poco a poco. Una vez forrado nuestro molde lo llevamos a la nevera otros 30 minutos, ha de estar bien fría la masa para que no se hinche durante el horneado.
  3. Precalentamos el horno a 180º, y mientras se calienta pinchamos la base de nuestra tartaleta con un tenedor para evitar que se hinche al hornearse. Aún así colocaremos un «peso» los primeros 15 minutos de horneado. Yo utilizo arroz o garbanzos secos; extiendo papel film (apto para horno ¡ojo!) sobre la base de la tarta y extiendo por todo las legumbres secas, y recubro bien con otra capa de film, procurando que no se salga nada por los bordes. Horneamos 15 minutos. Pasado este tiempo sacamos el molde del horno y con mucho cuidado quitamos las pesas, y volvemos a llevar al horno durante 10 minutos más. Una vez lista y doradita sacamos y dejamos enfriar.
  4. Mientras se enfría nuestra base vamos a preparar la crema de limón. Para ello mezclamos el agua, el zumo de limón, la Maizena, la ralladura de limón y el azúcar. Llevamos al fuego medio alto hasta que de un primer hervor, todo ello sin dejar de remover con una espátula de silicona o unas varillas. Removemos un par de minutos y retiramos del fuego. Añadimos la mantequilla y las yemas y removemos bien hasta que se integre por completo. Volvemos a llevar al fuego hasta que hierva y esperamos otro par de minutos. Retiramos del fuego y vertemos sobre nuestra base ya enfriada. Para evitar que la crema haga «costra» al enfriarse, taparemos nuestra tarta con papel film «a piel»; esto es, que toque el film la crema y no quede aire entre ellos. Llevamos a la nevera un mínimo de 5-6 horas, aunque ya sabéis que a mi me gusta dejar este tipo de tartas toda la noche en la nevera, y ya decorarlas por la mañana.
  5. Por último decoramos al gusto, yo he utilizado flores, pistachos, almendras, rodajas de limón…pero este tipo de tartas quedan fantásticas con merengue italiano por encima, si queréis podéis encontrar la receta aquí, y después quemarlo un poco con un soplete de cocina.

lemon_pie

Y hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y la pongáis en práctica, si sois fanáticos del limón como yo os encantará. Deciros que la crema de limón la podéis hacer de naranja, de lima o incluso de mandarina, ¡la imaginación no tiene límites! Un besazo a tod@s y nos leemos la semana que viene.

Andrea