Mousse de frambuesa y dos chocolates

Mousse de frambuesa y dos chocolates

mousse_chocolate_frambuesa

¡Feliz lunes a todos! La maravilla que os traigo hoy es algo a lo que sin duda os vais a viciar este verano. Todos sabemos que cuando empieza el calor da muchísima pereza encender el horno, pero muchas veces nos faltan las recetas ideales en este caso y al final o bien no hacemos nada, o bien morimos al palo de encender el horno. Por eso os traigo esta mousse de frambuesa y dos chocolates sin horno, que además lleva un delicioso relleno de frambuesa.

Pues bien, la receta de hoy es perfecta para estos días y además es adaptable a otras frutas e ingredientes.

 Su única complicación es el rato de enfriado, por lo demás es una receta que podría hacer un niño, sin peligro alguno de fuegos, hornos, etc.

Debéis usar un molde de silicona, el mío es de 20 cm, y podéis elegir si redondo, cuadrado, con cavidad en el centro como el que he usado yo…acepta cualquier tipo de envase y decoración.

Ingredientes:

Mousse de frambuesa:

  • 150 ml de nata para montar (35% M.G.)
  • 125 gr de mermelada de frambuesa
  • 60 ml de agua fría
  • 3 láminas de gelatina

Mousse de chocolate negro:

  • 125 ml de nata para montar (35% m.G.)
  • 125 gr de chocolate negro para postres
  • 40 ml de agua fría
  • 1 lámina de gelatina

Mousse de chocolate blanco:

  • 125 ml de nata para montar (35% m.G.)
  • 125 gr de chocolate blanco para postres
  • 40 ml de agua fría
  • 2 láminas de gelatina

Relleno de frambuesa:

  • 150 gramos de mermelada de frambuesa
  • 2 láminas de gelatina
  • 40 ml de agua fría

Preparación:

  1. Lo primero de todo es preparar la primera capa de mousse. Hidratamos la gelatina en el agua fría durante 5 minutos. Mientras, montamos la nata hasta que esté firme. Reservamos. Calentamos en el microondas durante 15-20 segundos la mermelada y añadimos la gelatina ya hidratada y escurrida. Removemos bien hasta que se disuelva y la añadimos poco a poco con movimientos envolventes a la nata montada. Repartimos por el molde, damos un par de golpecitos para que se asiente bien y llevamos al congelador.
  2. Ahora vamos con la capa de chocolate negro. Hidratamos la gelatina igual que en el paso anterior. Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Calentamos 15 segundos la gelatina hidratada en el microondas y añadimos al chocolate fundido. Este paso lo hacemos así para no recalentar el chocolate y que no se nos queme. Removemos bien y reservamos. Montamos la nata como en el paso anterior y añadimos poco a poco el chocolate. Sacamos el molde del congelador y añadimos la capa de chocolate negro. Volvemos a llevar al congelador.
  3. Es el momento del relleno de frambuesa. Necesitaremos un aro o cuadrado extensible, o bien un molde grande de galletas, más que la forma lo que necesitamos es que sea hueco.  Hidratamos la gelatina, una vez hidratada, calentamos 15-20 segundos la mermelada en el microondas y se la añadimos. Sacamos el molde del congelador, colocamos el molde en el centro y presionamos con ambas manos para que se quede un poquito “clavado”. Añadimos la mezcla de frambuesa y llevamos al congelador.
  4. Para la mousse de chocolate blanco, seguimos la misma rutina: hidratar gelatina, calentar para disolver, fundir el chocolate, añadir la gelatina disuelta al chocolate y montar la nata. Una vez montada añadir el chocolate ya con la gelatina.
  5. Finalmente sacamos el molde del congelador, y con ayuda de un cuchillo, vamos despegando el molde del relleno de frambuesa. Retiramos y vertemos la mousse de chocolate blanco, cubriendo bien el relleno. Que no os de miedo porque a estas alturas el relleno ya habrá solidificado y no se os estropeará. Volvemos a llevar al congelador esta vez durante unas 4 horas. Pasado este tiempo desmoldamos y conservamos en nevera hasta que coja consistencia de mousse y se descongele.

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Como veis no tiene mayor complicación, es más el rato de espera que otra cosa, pero os aseguro que merece la pena y mucho, porque es una auténtica locura. Si no tenéis molde hueco o cortador grande/extensible podéis optar por prescindir del relleno, está buenísima de todas formas, aunque he de decir que el relleno le da el toque mágico a esta mousse. Podéis sustituir o cambiar los ingredientes, siempre respetando las cantidades de líquido que requiere la gelatina. Podéis usar otra fruta que no sea frambuesa, bien sea fresa, mora, melocotón…y si preferís chocolate con leche también podéis sustituirlo.

Espero que os animéis a probarla pues de verdad es una receta fácil y deliciosa, ideal para estos meses de calor en los que ya nos vamos adentrando. ¡Besos a todos!  y como siempre os digo, mandadme las fotos que las voy subiendo al Stories de Instagram o vuestras dudas en comentarios o en contacto. ¡Hasta la próxima!

Andrea

Una verdadera delicia: Suspiros de merengue

Suspiros de merengue

suspiros de merengue

¡Hola de nuevo! Hoy os traigo una verdadera delicatesen, suspiros de merengue, facilísimos de hacer y más aún fáciles de comer, porque os aseguro que no puedes comer sólo uno, no, empiezas por uno, y otro, y otro…hasta que al final o te detiene alguien o ¡acabas con todos! Esta receta no tiene mucho misterio, consiste en hacer un almíbar y montar un merengue suizo, también se podría hacer un merengue italiano (en mis recetas de cupcakes de chocolate y plátano y macarons) pero en este caso habiendo probado los dos, me decanto por el sabor y la delicadeza del merengue suizo.

suspiros de merengue

La preparación es sencillísima, lo único quizás un poco más pesado es el tiempo de horneado, al ser tan delicados hay que hornearlos a temperatura bajita y protegiéndolos con una bandeja de horno por encima, como en los macarons.

Estos suspiros de merengue son ideales para regalar, llevarlos en una lata de galletas bonita o en una bolsita decorativa. También lucen muy bien en mesas dulces, o sencillamente, para comerlos en casa.

Ingredientes (para unos 20 suspiros):

  • 75 gramos de claras de huevo
  • 150 gramos de azúcar normal
  • Colorante en pasta (opcional)
  • Aroma al gusto (fresa, nata, café…siempre acorde al  colorante elegido)

Preparación:

  1. Para empezar, en un cazo pequeño vamos a preparar el almíbar, mezclando las claras con el azúcar. Lo llevamos al baño maría sobre una cazuela más grande. Vamos a dejar que se disuelva por completo el azúcar. Removemos de vez en cuando con una espátula de silicona hasta que no quede ni un granito.
  2. Una vez disuelto todo el azúcar, pasamos esta mezcla al robot o en un bol para montarlo con varillas (si elegís esta opción armaros de paciencia) y empezad a montarlo hasta que enfríe a temperatura más o menos 38-40º, esto es, que toquéis el bol con las manos y lo notéis templadito. Para haceros una idea a mí me costó aproximadamente unos 10-12 minutos.
  3. Finalmente, una vez montado el merengue, añadimos unas 4-5 gotitas del aroma elegido, yo en mi caso utilicé aroma de nata, por eso no me hizo falta poner colorante, pero si elegís por ejemplo aroma de fresa, frambuesa…Añadid el colorante en pasta MUY DE POCO EN POCO, lo justo para que os quede un color pastel suavecito. Terminad de repartirlo con una espátula de silicona y ya lo tenéis listo. Si os pasáis con el colorante os arriesgáis a que os baje el merengue y no quede la forma bonita.
  4. Ahora nos toca pasar este merengue a una manga pastelera con boquilla ancha lisa o rizada.  Sobre un papel de horno, vamos haciendo montañitas con la manga pastelera, apoyamos la manga, presionamos un poco y vamos subiéndola poco a poco hacia arriba hasta hacer la forma del merenguito. Para retirar la manga cada vez que hagáis un suspiro, hacedlo de forma rápida pero con cuidado, como un estirón seco.
  5. Llevad la bandeja al horno precalentado a 80º calor arriba y abajo durante unos 60-70 minutos, y recordad poner otra bandeja de horno arriba del todo para proteger el color de los merengues, como en los macarons.

suspiros de merengue

¡Y ya los tenéis listos! Dejadlos enfriar por completo y podréis despegarlos del papel. Para conservarlos varios días guardadlos en una lata de hojalata tipo pastas de té. ¡Espero que os animéis a hacerlos y que me contéis el resultado!

Andrea