La tarta de moda: Tarta de números

Tarta de números

tarta de números

¡Hola de nuevo! Hoy os traigo una tarta que sé que os encanta, es la última moda en cuanto a repostería se refiere y miles de reposteros y aficionados ya la están imitando y/o adaptando, me refiero por supuesto a la tarta de números. La receta original proviene de una joven israelí llamada Adi Klinghofer, con tan solo 20 años ya ha creado y patentado esta preciosa tarta que admite decenas de versiones. Ésta en particular la hice por el cumpleaños de mi niña mayor, para que la llevara al cole y almorzaran sus compañeros y maestras.

Como podréis comprobar la receta consta de tres partes: la masa, el relleno y la decoración. La original se realiza con masa sablée bretón, relleno de crema diplomática y decoración a base de macarons, flores, merenguitos y fruta fresca. En este caso yo la he hecho con masa de galleta de chocolate, crema madame y decoración muy acorde a los peques 🙂 kínder, lacasitos, chocobolas…

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Os aviso de que para esta tarta de números os hace falta robot amasador, si no disponéis de uno os hará falta mucha paciencia y ¡buenos músculos en los brazos! Así que si tenéis que hacerla a mano os recomiendo que os remanguéis y mezcléis sin miedo a pringaros.

Ingredientes:

Masa de galletas de mantequilla al chocolate

  • 425 gramos de harina normal
  • 75 gramos de cacao puro en polvo (tipo Valor)
  • 250 gramos de mantequilla fría cortada en dados o cubos
  • 200 gramos de azúcar
  • Un pellizco de sal
  • 1 huevo XL
  • 1 plantilla DIN A 4 con el número (o letra) que elijáis (es tan sencillo como buscar en Google Imágenes el número que queráis, guardar la imagen y editarla en un editor de foto tipo Photoshop o Pic Monkey, ponerla a tamaño folio, imprimirla y recortarla. Si quisiérais una tarta más grande ya tendríais que ir a una imprenta para que os lo imprimieran y duplicar las cantidades de la receta)

Crema madame:

  • 300 gramos de leche entera
  • 75 gramos de azúcar blanco
  • 50 gramos de yemas (unos 3 huevos tamaño M o 2,5 huevos L)
  • 25 gramos de maicena
  • 1 vaina de vainilla o una cucharadita de pasta de vainilla
  • 300 ml de nata para montar 35% M.G.
 

Preparación:

Masa de galleta:

  1. Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien integrado; si lo hacéis con robot hacedlo a velocidad media, no queremos que se nos ablande la mantequilla.
  2. Añadimos el huevo.
  3. Ahora es momento de añadir los sólidos, previamente tamizados juntos (harina, cacao y sal). Incorporadlo poco a poco a cucharadas, y en cuanto terminéis de añadir y veáis que la masa se hace una bola dejad de batir (o amasar).
  4. Lo siguiente que tenéis que hacer es coger la bola y meterla entre dos papeles de horno o papel vegetal. La estiramos con un rodillo y procuramos dejarla de unos 5 o 6 milímetros de grosor. La llevamos a la nevera o congelador durante 30 minutos (si es congelador con 15 minutos es suficiente)
  5. Cuando la saquemos del congelador, colocamos la plantilla (en papel o cartulina) encima y presionamos con cuidado. Con un cuchillo afilado, vais siguiendo las líneas y curvas de vuestra plantilla hasta que terminéis por completo. Una vez recortada la masa volved a meterla a la nevera. Ya sé que puede parecer que hay que enfriarla muchas veces pero esta masa cuanto más fría mucho mejor queda.
  6. Con los restos de masa ya podéis imaginar lo que nos toca hacer. Hacemos una bola nuevamente con las manos, la metemos entre dos papeles de horno y a estirar nuevamente. Como ya habrá cogido calor, tendréis que volver a meterla en la nevera para que se enfríe. El procedimiento una vez fría es el mismo que el anterior.
  7. Una vez tengáis los dos números (se pueden hacer 3 capas sin problema, simplemente añadid media receta más) colocadlos sobre una bandeja de horno (previamente precalentado a 170º) y horneadlos durante unos 13-15 minutos. Aunque os parezca que la masa está cruda no os preocupéis, termina de endurecerse una vez fuera del horno. ¡¡Importantísimo!! No tocar los números (o letras) y dejad que enfríen por completo, pues correrían el riesgo de romperse.

Crema madame:

La crema madame no es otra cosa que crema pastelera mezclada a partes iguales con nata montada. Si tenéis la típica receta de crema pastelera de vuestras madres o abuelas ¡estupendo! Sólo hará falta que montéis la nata (35%MG) con robot o varillas y la integréis poco a poco con movimientos envolventes a la crema pastelera. Si no tenéis ninguna receta o no os convence la que tengáis aquí os dejo una estupenda:

  1. Lo primero de todo es calentar la leche con la vaina de vainilla (la abrimos a lo largo, raspamos las pepitas con un cuchillo y las añadimos junto con la vaina ya vaciada) casi hasta que rompa a hervir. Lo reservamos.
  2. Ahora mezclamos las yemas junto con el azúcar hasta que estén un poco montadas y blanquitas. Añadimos la maicena y mezclamos bien.
  3. Retiramos la vaina de vainilla (si hemos puesto pasta de de vainilla no hará falta), la añadimos a la mezcla de las yemas con la maicena y lo volvemos a llevar al fuego (medio)hasta que empiece a espesar. Lo retiramos, removemos bien y volvemos a llevar al fuego hasta que rompa a hervir. Lo dejamos unos segundos más sin dejar de remover con las varillas y lo retiramos. Si nos ha quedado algún grumito podemos pasarla por un colador y con mucha paciencia ir colándola. Si ha quedado perfecta la llevamos a un bol de cristal y cubrimos la superficie con film transparente tocando la crema. Llevamos a la nevera hasta que enfríe. 
  4. Finalmente montamos la nata. Para esta receta hacen falta 300 gramos de nata. Una vez montada la mezclamos con cuidado y movimientos envolventes a la crema pastelera. Y ya la podemos meter en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm más o menos.

Montaje:

  1. Lo primero que haremos será colocar una de las bases de galleta sobre la caja, blonda o bandeja en la que vayáis a presentar la tarta.
  2. Con ayuda de la manga pastelera vamos haciendo “bolitas” o circulitos por toda la base, del mismo tamaño a ser posible. Sólo tenéis que presionar y la bolita saldrá sola.
  3. Ahora colocamos por encima la segunda base de galleta (mucho cuidado no se os rompa)
  4. Repetimos el proceso con la manga pastelera. En esta capa procurad que os queden perfectas las bolitas de crema, pues será la capa que se vea.
  5. Finalmente sólo falta la decoración, a vuestro gusto. En mi caso kínder bueno, kínder chocobons, chocobolas y lacasitos. Conservadla en nevera y sacadla 20 minutos antes de consumirla.

tarta de números

Ya sé que puede parecer larga y complicada pero os aseguro que merece la pena y ¡además está buenísima! No lo dudéis y animaros a probarla, y si tenéis dudas, contactadme, intentaré responderos en la mayor brevedad posible. Un besote y hasta pronto.

Andrea

Para mí, el cupcake por excelencia: Cupcakes de chocolate y plátano

Cupcakes de chocolate y plátano

Receta de cupcakes de chocolate y plátano

¡Hola a todos! Hoy os muestro una receta de cupcakes de chocolate y plátano ¡¡jugosísimos!! Con frosting de merengue italiano. Es facilísima de hacer, para los cupcakes no es necesario robot ni varillas, puede hacerse perfectamente a mano, solo hay que incorporar los ingredientes en su justa medida y…¡listo! El frosting requiere robot, si no dispones de uno tampoco pasa nada, con unas varillas eléctricas puedes hacerlo también. El inconveniente del merengue italiano (con el suizo pasa más o menos lo mismo) es que hay que montar el merengue hasta que enfríe, y eso puede llevar entre 10-15 minutos, así que si no te importa ejercitar el brazo, ¡adelante!

Ingredientes (para 12 cupcakes):

Cupcakes de chocolate:

  • 125 gramos de harina de trigo normal
  • 1 huevo L
  • 125 ml de leche entera o leche vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 180 gramos de azúcar blanco
  • 75 ml de agua hirviendo
  • 75 ml de aceite de girasol
  • 35 gramos de cacao en polvo puro (tipo Valor)
  • 5 gramos (1 cucharadita) de levadura química
  • 2,5 gramos (1/2 cucharadita) de bicarbonato sódico
  • 1 pellizco de sal

Frosting de merengue italiano con sabor a plátano:

  • 100 gramos de claras de huevo (no pasteurizadas, no montan)
  • 300 gramos de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharadita (5ml) de aroma o esencia de plátano
  • Colorante amarillo (poquito)

Preparación:

Cupcakes:

  1. Lo primero de todo será precalentar el horno a 170º-175º. Preparamos 12 cápsulas de cupcakes y las disponemos en un molde de cupcakes para que no se nos abran al hornear.
  2. Tamizamos la harina, junto con el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato. Añadimos la sal. Reservamos.
  3. Ahora batimos los huevos con el azúcar, hasta blanquear un poco. Seguidamente añadimos el aceite de girasol y el extracto de vainilla.
  4. Integramos los sólidos que teníamos reservados. Para empezar añadimos una tercera parte, batimos lo justo, recordad que no queremos desarrollar el gluten de la harina. También añadimos la mitad de la leche, después otro tercio de los sólidos, la otra mitad de la leche y por último lo que nos quedaba de los sólidos.
  5. Ahora añadimos el agua hirviendo. Removemos hasta que quede homogéneo. Finalmente reposaremos esta masa en la nevera durante 20 minutos para que asiente.
  6. Con ayuda de una cuchara de helado, rellenamos los cupcakes 2/3 de su capacidad aproximadamente.
  7. Finalmente horneamos 20-22 minutos, o hasta que insertemos un tester o palillo de madera y éste salga limpio. Una vez horneados dejamos reposar sobre una rejilla hasta que enfríen por completo.

cupcakes de chocolate y platano

Frosting de plátano:

  1. En primer lugar se hace en un merengue italiano, calentando el azúcar con el agua, id removiendo con una espátula de silicona, y dejad que se caliente hasta los 116º-120º.
  2. Mientras se disuelve el azúcar, vamos montando las claras en un robot o con varillas eléctricas, paramos justo antes de que lleguen al punto de nieve, solo queremos que se monten un poquito.
  3. Cuando el almíbar ha llegado a la temperatura adecuada, retiramos del fuego, y lo vamos incorporando en forma de hilo y muy despacito a las claras semi-montadas, y seguimos batiendo mientras a velocidad baja.
  4. Una vez incorporado el almíbar, subimos a velocidad media (ahora es el momento de añadir el aroma de plátano) y batimos hasta que se monte el merengue y además haya enfriado, es decir, que los 10-15 minutos dependiendo de si lo hacemos con robot o varillas no nos los quita nadie.
  5. Finalmente, una vez enfriado (que no frío) añadimos un poquito de colorante amarillo, para así además darle más realismo al merengue de plátano. Tened en cuenta que no hay que pasarse con el colorante pues se pueden bajar las claras, es preferible ir añadiendo de poco en poco y tener que añadir un poco más que tener que volver a hacer el merengue.
  6. Lo metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos los cupcakes. A  mi personalmente me gusta empezar del centro del cupcake hacia fuera, dándole forma de rosa.
  7. Y por último ¡lo más divertido! Decorar al gusto con sprinkles, virutas de colores, de chocolate, perlitas…¡Ya tenéis listos estos deliciosos cupcakes de chocolate y plátano!

cupcakes de chocolate y platano

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a probarla, un besazo a todos y ¡hasta el lunes que viene!

Andrea