Semifrío de chocolate y café

Semifrío de chocolate y café

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¡Hola a tod@s de nuevo un lunes más! Ahora que por fin parece que se va acercando el buen tiempo, vamos a ir preparando recetas sin horno de nuevo, de esas facilitas y rápidas que tanto nos gustan. Personalmente me encanta hornear, y los bizcochos y tartas de todo tipo, pero cuando hay que preparar algo de postre o sorprender a alguien en estos días de calor, no hay nada como estas preparaciones sin horno que nos sacan de más de un apuro.

La receta de hoy es deliciosa, suave y muy rica, para los amantes del café y de los que no también, pues no tiene un sabor muy intenso ya que como bien sabéis yo utilizo variedad Moka, así que por eso no es muy fuerte, pero vosotros podéis utilizar el que más os guste sin problema. Sólo requiere de una buena integración con la espátula de todos los ingredientes, y de unas horas de congelador, no tiene más misterio. Yo he utilizado un molde de silicona (necesario en esta receta sí o sí) con hueco en medio, tipo donut, y que me permite poner frutas y decoración arriba, pero si no tenéis lo podéis utilizar liso sin problema.

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Ingredientes (para un molde de unos 18cm):

  • 6 láminas de gelatina neutra (o 10 gramos de gelatina en polvo neutra)
  • 350 gramos de chocolate con leche 
  • 50 gramos de chocolate negro para postres
  • 450 ml de nata para montar 35% M.G. bien fría
  • 50 gramos de azúcar
  • 100 ml de café espresso (yo utilizo variedad Moka pero podéis utilizar el que queráis)
  • 200 gramos de galletas tipo María para la base
  • 100 gramos de mantequilla derretida
  • Flores comestibles, frutas, virutas de chocolate…para decorar

Preparación:

  1. Para empezar, prepararemos la base de nuestro semifrío; para ello necesitaremos un molde desmoldable o un aro de repostería unos 3-4 cm más grande que nuestro molde de silicona en el que prepararemos la mousse. Trituramos las galletas con una picadora o bien metiéndolas en una bolsa de congelado por cierre hermético y golpeándolas con un rodillo hasta dejarlas completamente molidas. Añadimos la mantequilla derretido y mezclamos bien hasta que quede una especie de pasta. Cubrimos el aro o el molde (con un papel vegetal en la base) y apretamos bien con ayuda de un vaso o espátula. Refrigeramos.
  2. Hidratamos las láminas de gelatina en agua fría.
  3. En un cazo, calentamos a fuego medio el chocolate con leche, el chocolate negro, el azúcar y el café espresso hasta que se derrita por completo el chocolate. Una vez listo, retiramos del fuego y añadimos las láminas de gelatina ya hidratada y escurrida. Removemos bien y reservamos.
  4. Ahora montamos la nata hasta que haga picos firmes, que no quede ni muy blanda ni se nos pase, pues si sobrebatimos podemos convertir la nata en mantequilla.
  5. Una vez montada vamos añadiendo poco a poco el chocolate que teníamos reservado, con movimientos envolventes y mucha paciencia, hasta que no veamos ni un solo trocito blanco de nata. Pero con muchísimo cuidado de no licuar la mezcla, este paso es fundamental para que nuestra mousse quede perfecta.
  6. Una vez perfectamente integrada la vertemos con cuidado en nuestro molde de silicona, que habremos engrasado previamente con un poquito de spray desmoldante o mantequilla. Lo que yo hago para poder llevar el molde sin problemas al congelador es ponerlo sobre una bandeja, que será con la que lo transportaré. Procuramos llegar a todos los rincones del molde y nos ayudamos de una cuchara o una espátula porque ya sabéis que al ser mousse quedan huecos y burbujas. Tapamos el molde con film transparente y lo llevamos en la bandeja al congelador por un mínimo de 6 horas, yo lo suelo dejar toda la noche.
  7. Una vez pasado el tiempo, sacamos de la nevera la base de galleta y la desmoldamos con muchísimo cuidado sobre el stand, plato o bandeja final. Ahora sacamos la mousse del congelador y con cuidado desmoldamos encima de la base de galleta, procurando que quede centrado.
  8. Por último, decoramos como más nos guste, yo he utilizado frutos rojos congelados (algunos los he pintado con polvo de oro comestible) y flores, pero podéis decorar como más os guste, con virutas de chocolate, crocanti de almendras, etc.. Una vez lista reservamos en nevera para que vaya descongelándose poco a poco, esto tardará unas 3-4 horas, y una vez lista la guardáis siempre en nevera.

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Espero que os haya gustado la receta y la pongáis en práctica, os aseguro un éxito rotundo y una textura inigualable, el sabor del chocolate intensifica el del café y viceversa, y la combinación es exquisita. Esta mousse admite algunos cambios, como obviar el café y añadir en nata los 100 ml del café, o utilizar chocolate negro o bien blanco, siempre con cuidado de que este último no se nos queme en el fuego, yo recomiendo fundir el blanco siempre al baño María y con unas gotitas de manteca de cacao. Y con esto me despido hasta la semana que viene, os deseo una feliz semana a tod@s y ya sabéis que podéis dejarme vuestros comentarios debajo, os contestaré encantada. ¡Besazos!

Andrea

Tarta mousse de fresa y chocolate

Tarta mousse de fresa y chocolate

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¡Hola de nuevo! ¿Cómo lleváis este lunes? Seguro que ya estáis aprovechando las fresas en todo su esplendor. Yo he empezado con ellas y la verdad es ¡que no puedo parar! Se me ocurren mil ideas y mil combinaciones y creo que de aquí a que desaparezcan este año no habré terminado de probar todo lo que quiero! 

Lo que sí sé seguro es cada receta que ideo y confirmo que está absolutamente deliciosa os la muestro tal cual para que la disfrutéis como hago yo, porque me encanta compartir mis trucos y recetas y además compartir es vivir ¿no?

Esta tarta tipo mousse está compuesta de tres capas, una base de galleta chocolateada (que no galleta de chocolate), el relleno de mousse de fresas que de verdad os digo que está de pecado mortal, y una cobertura de ganache de chocolate. Puede parecer complicada pero nada más lejos de la realidad, esta tarta se hace en un plis y lo único que requiere es un ratito de frigorífico. Así que todos a echar mano al delantal ¡que os quiero ver a ello!

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Ingredientes (para un molde desmoldable de 18cm):

Para la base:

  • 150 gramos de galletas tipo Digestive
  • 65 gramos de mantequilla derretida
  • 25 gramos de azúcar panela
  • 15 gramos de cacao en polvo puro (una cucharada sopera)

Para la mousse de fresas:

  • 500 gramos de fresas limpias y cortadas a trocitos
  • 8 láminas de gelatina neutra
  • 350 ml de nata para montar 35% M.G. bien fría
  • 50 gramos de azúcar para montar la nata
  • 2 claras de huevo (las mías pesaron 77 gramos)
  • 150 gramos de azúcar (es decir, el doble aproximadamente de lo que pesen vuestras claras) para hacer el merengue suizo

Para la ganache de chocolate:

  • 100 gramos de chocolate negro para postres
  • 100 ml de nata para montar 35% M.G.

Preparación:

  1. Lo primero que haremos será preparar la base de nuestra tarta. Untamos un poco de aceite o mantequilla sobre la base y los laterales. A continuación trituramos las galletas en nuestra minipimer o picadora. Si no tenemos, las metemos en una bolsa de las de congelado, la cerramos bien y pasamos varias veces el rodillo por encima, hasta que no queden trozos. Las pasamos a un bol y agregamos la panela y el cacao en polvo puro tamizado. Removemos bien y agregamos la mantequilla derretida. Removemos hasta que quede una especie de maseta. Con ella cubriremos el fondo de nuestro molde, intentaremos dejar la superficie lo más lisa posible, ayudándonos de una cuchara o incluso de un vaso. Llevamos a enfriar a la nevera.
  2. A continuación hacemos el merengue suizo. Vertemos las claras y el azúcar en un recipiente apto para el baño María, y con este método llevamos al fuego medio hasta que se disuelva del todo el azúcar. Podemos ayudarnos de un termómetro de cocina o de azúcar, vigilando que no sobrepase los 60º. Sobretodo no dejéis de remover con una espátula de silicona, pues podrían cocinarse las claras, y no servirían.
  3. Una vez disuelto el azúcar llevamos este almíbar a nuestro robot o batidora de varillas y a máxima velocidad montamos hasta que nos quede un merengue bien firme y haya enfriado por completo. A mi me tardó unos 10 minutos. Una vez montado nuestro merengue reservamos.
  4. Hidratamos las láminas de gelatina en agua bien fría durante 5 minutos. Ahora vamos con las fresas. Ya limpias y cortadas las trituramos con ayuda de una batidora. Separamos 100 ml de este batido y lo calentamos 1 minuto en el microondas (cuidado que salpica y quema!!). Una vez caliente el batido, escurrimos las láminas de gelatina muy bien y las ponemos junto con los 100 ml de fresas trituradas, y removemos perfectamente hasta que no quede ni un grumito de gelatina. Una vez listo vertemos al resto de fresas trituradas y mezclamos. Con esto conseguimos que todo el batido lleve gelatina sin haber cambiado la temperatura, ya sabéis que la gelatina en láminas se disuelve en caliente y hace su efecto en frío.
  5. Es momento de montar la nata bien fría con el azúcar. Montamos con ayuda de robot o de varillas a velocidad máxima, con mucho cuidado de no pasarnos y ¡se nos convierta en mantequilla! Una vez montada bien firme le añadimos en dos o tres veces nuestro batido de fresas trituradas con la gelatina. Con mucho cuidado y movimientos envolventes vamos integrando muy bien para que no quede ni un poquito de nata sin fresa. Aquí tenemos que armarnos de un poco de paciencia, pero tranquilos, ¡que todo llega!
  6. Finalmente, agregamos del mismo modo el merengue suizo que teníamos reservado, con movimientos envolventes y muy poquito a poco. Una vez listo lo vertemos en nuestro molde que teníamos refrigerando. Alisamos bien la superficie y ¡a enfriar de nuevo!
  7. Para la ganache de chocolate solo tenemos que calentar el chocolate en tandas de 30 segundos en el microondas, removiendo cada vez que lo saquemos para evitar que se queme. La nata la calentamos o bien 1 minuto en microondas o bien en un cazo, es indiferente. Una vez todo listo lo integramos bien y removemos muy poco a poco y con paciencia, hasta que vaya espesando la ganache. 
  8. Ahora tenemos dos opciones; una vez enfriada la mousse, sobre el mismo molde sin desmoldar, podemos verter la ganache y volver a llevar al frigo. O bien podéis hacer como hice yo, que es desmoldar la mousse y verter la ganache en un «biberón» tipo de los de ketchup o manga pasterlera y hacer el efecto drip cake sobre la tarta, y dejar que los laterales vayan escurriendo.
  9. Por último podéis decorar vuestra mousse con fresas y frambuesas como hice yo, pero también le va muy bien un crocanti de almendras o nata chantilly montada.

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Espero que os haya gustado la receta, la verdad que puede generar dudas por el merengue suizo, pero no os podéis imaginar lo buenísima que está esta tarta. Es suave y delicada, y la base de galleta crujiente y el chocolate por encima le da un toque….¡que de verdad tenéis que probarla! Os animo a ello esta semanita, ya sabéis que os subo a stories en Instagram cuando me mandáis vuestras fotitos.

Y sin más me despido hasta la semana que viene, besazos a tod@s ¡se os quiere!

 

Andrea