Postres sin culpa: Tarta mousse de fresas vegana

Tarta mousse de fresas vegana

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¡Hola de nuevo! Aunque no lo parezca, la tarta de hoy es vegana, sí, 100% libre de ingredientes de origen animal. Es sencillísima de hacer, lo único que necesitamos es un poco de paciencia hasta que cuaje en la nevera, pero por lo demás…¡está chupada! y además no necesita horno, algo importante sobretodo ahora que ya empieza a dar pereza encenderlo.

tarta

Hace tiempo que me planteo adaptar recetas aptas para veganos, al fin y al cabo cada vez hay más personas que han decidido no comer nada que proceda de ningún animal, y como todo es respetable y la repostería es un placer del que no debería librarse nadie, pues aquí os dejo mi versión adaptada, también se puede hacer «normal», así que más abajo os pondré las alternativas a los ingredientes. Esta tarta consta de 3 partes, base, mousse y el mazapán que la cubre. A simple vista parece una tarta fraiser ¿a que sí?

Ingredientes (para un molde de 23 cm de diámetro):

Base de la tarta

  • 200 gramos de galletas sin mantequilla ni aceite de palma
  • 100 ml de aceite de coco

Mousse de fresas

  • 400ml nata vegetal (de venta en tiendas de repostería, no nos sirve la del supermercado porque no monta)
  •  300g fresas limpias cortadas en trocitos
  • 150 gramos de azúcar
  •  2 gramos de Agar-Agar (gelatina de origen vegetal, mucho más potente que la gelatina convencional)
  • Fresas cortadas en láminas para decorar el borde

Mazapán de cobertura

  • 60 gramos de harina de almendra
  • 60 gramos de azúcar glas
  • 30 ml de sirope de ágave
  • Colorante en pasta o en gel de color rojo

Preparación:

  1. Lo primero de todo es preparar la base, con un molde desmontable, rociamos spray desmoldante y dejamos reposar. Pulverizamos las galletas con un procesador de alimentos, molinillo etc, o metiéndolas en una bolsa de congelado y golpeando con un rodillo.
  2. Una vez hechas migas, las mezclamos con el aceite de coco. Cubrimos toda la base del molde con esta pasta, procurando que quede lisita.  Metemos en la nevera.
  3. Comenzamos la mousse triturando las fresas con el azúcar, una vez triturado, llevamos al fuego y añadimos el agar agar. Dejamos que hierva 7 minutos. Una vez hervido retiramos del fuego y dejamos templar.
  4. Montamos la nata vegetal, la que venden en supermercados no sirve, pues no lleva el 35% M.G., es necesaria una especial que venden en tiendas de repostería o en tiendas online. El 35% de materia grasa es necesario para que pueda montar.  Una vez montada la nata, vamos añadiendo poco a poco cucharadas del puré de fresas, removiendo de forma envolvente para intentar no bajar las nata.
  5. Sacamos el molde de la nevera. Cortamos láminas de fresas procurando que sean rodajas finitas y más o menos del mismo tamaño todas. Las vamos colocando pegadas al molde, por encima de la base de galletas, haciendo un círculo como el molde.
  6. Ahora vertemos la mousse por encima procurando llegar a todos los huequitos y llevamos a la nevera para dejar enfriar.
  7. Preparamos el mazapán, para ello mezclamos la harina de almendra, el azúcar glas y el sirope de ágave. Añadimos el colorante rojo (si usáis guantes mejor) con mucha paciencia pues al principio parecerá que no se integra el colorante, pero poco a poco veréis que va cogiendo el color. Hacemos una bola con la masa y la metemos entre dos papeles de horno. Estiramos con un rodillo hasta dejarla de un grosor de unos 7 milímetros. Metemos a la nevera unos 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, sacamos de la nevera y con cuidado, con ayuda de un cuchillo,  vamos recortando un círculo del tamaño de nuestra tarta, podemos utilizar un molde del mismo tamaño y trazar la circunferencia. Sacamos la tarta de la nevera y colocamos el mazapán encima.
  8. Por último podemos decorar la tarta con nata vegetal y una manga pastelera, y unas hojas de hierbabuena, que es lo que hice yo, pero también podéis decorarla a vuestro gusto. Dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas más, ¡y ya la tenemos lista!

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Como veis no tiene ningún misterio, los ingredientes de origen vegetal cada vez son más fáciles de conseguir en nuestro supermercado habitual, como es el caso del agar-agar, el sirope de ágave, el aceite de coco…pero si aún así queréis hacer la versión clásica, tomad nota de las equivalencias:

Aceite de coco = mantequilla derretida

Nata vegetal = nata para montar 35%M.G.

Sirope de ágave = miel

Agar-agar = gelatina en polvo o gelatina en láminas (súper importante buscar la equivalencia)

Y con esto termina la entrada de hoy, espero que os haya gustado y sobretodo me gustaría que si a alguien os queda algún tipo de miedo a la hora de atreverse a cocinar vegano, me preguntéis o simplemente lo probéis, al fin y al cabo esta tarta está buenísima y es muy muy facilita de hacer. Muchos besos a todos y ¡feliz semana!

Andrea