Mousse de fresas

Mousse de fresas

mousse

¡Hola a tod@s! Por fin ha llegado la temporada de las fresas, y aunque ya lleven un mes más o menos en las tiendas no es hasta ahora cuando a mi me parecen más sabrosas. Las primeras fresas suelen parecerme bastante insípidas y además su color no tiene nada que ver con el que tienen ahora.

Y que mejor manera de celebrar su llegada con un rico postre, rápido, fácil, sin horno y además muy rico y sabroso como es esta mousse de fresas. Yo he optado por no poner colorantes artificiales, quizás por eso el color de la mousse no sea todo lo rosa que podría parecer una mousse ya hecha de las que venden en el super. Pero me ha parecido mucho más natural y bonito dejarlo tal cual, resaltando así el color del coulis de fresa superior.

Esta mousse dura 3 o 4 días en el frigorífico sin problemas, si no van a comerse en el momento de hacerlas no olvidéis tapar los botes para que se conserven bien.

Ingredientes (para 4 tarritos):

  • 300 gramos de fresas limpias y sin rabito
  • 150 gramos de azúcar
  • 200 ml de nata para montar 35% M.G.
  • 1 lámina de gelatina neutra
  • 100 gramos de nata para montar adicional para decorar (yo he usado nata vegetal para repostería)
  • Una cucharada de azúcar (opcional)
  • Fresas para decorar

Preparación:

  1. Lo primero que haremos será poner en un cazo las fresas lavadas cortadas en trocitos junto con el azúcar. Llevaremos a ebullición y bajaremos a fuego medio-bajo. Removeremos de vez en cuando y lo tendremos cociendo unos 15 minutos. Trituraremos con mucho cuidado (estará muy caliente) y reservaremos. Ya tenemos nuestro coulis de fresas.
  2. Ahora montamos los 200 ml de nata (bien fría) con cuidado de no pasarnos con el batido (queremos nata montada, no mantequilla!!). 
  3. Una vez enfriado el coulis, vertemos 250 gramos sobre la nata montada, y vamos integrando muy despacio y muy poco a poco, con movimientos envolventes, teniendo cuidado de no bajar la nata. Deberemos tener paciencia en este paso hasta integrar por completo el coulis. Pasamos la mousse a una manga pastelera con boquilla ancha (si no tenéis boquilla no pasa nada, cortáis un buen trocito de la punta para que salga bastante cantidad) y vais llenando los tarritos unas 3/4 partes.
  4. Ahora cogemos el resto de coulis (unos 200 gramos) y los pasamos por un colador para quitar las pepitas. Hidratamos la lámina de gelatina neutra en agua fría durante 5 minutos. Mientras, calentamos en el microondas el coulis ya sin pepitas durante 30 segundos a máxima potencia. Escurrimos la lámina de gelatina ya hidratada y la agregamos al coulis caliente. Removemos bien hasta integrar perfectamente y reservamos hasta que se temple.
  5. Una vez listo pasamos el coulis a otra manga pastelera con boquilla fina y vertemos sobre los tarritos de mousse, que quede con unos 0,5 cm de espesor. Llevamos a la nevera  a enfriar, para que vaya haciendo efecto la gelatina.
  6. Por último montamos los 100 gramos de nata (yo he usado vegetal, ya sabéis que me gusta mucho más, la vegetal de repostería ya lleva azúcar integrado) con una cucharada de azúcar (opcional) hasta que esté bien firme. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y vamos formando un círculo de fuera hacia dentro, formando nuestro «copete». Decoramos con trocitos de fresas y guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.

fresa_mousse

Esta mousse es deliciosa a cualquier hora, pero os garantizo que si la preparáis para una comida o reunión en casa con amigos o familia, dejaréis al personal con la boca abierta. Aprovechemos las fresas ahora que podemos, ¡que luego el resto del año se hace eterno! Besazos gigaNtes a tod@s y hasta la semana que viene.

Andrea

Postres sin culpa: Tarta mousse de fresas vegana

Tarta mousse de fresas vegana

tarta_fresa

¡Hola de nuevo! Aunque no lo parezca, la tarta de hoy es vegana, sí, 100% libre de ingredientes de origen animal. Es sencillísima de hacer, lo único que necesitamos es un poco de paciencia hasta que cuaje en la nevera, pero por lo demás…¡está chupada! y además no necesita horno, algo importante sobretodo ahora que ya empieza a dar pereza encenderlo.

tarta

Hace tiempo que me planteo adaptar recetas aptas para veganos, al fin y al cabo cada vez hay más personas que han decidido no comer nada que proceda de ningún animal, y como todo es respetable y la repostería es un placer del que no debería librarse nadie, pues aquí os dejo mi versión adaptada, también se puede hacer «normal», así que más abajo os pondré las alternativas a los ingredientes. Esta tarta consta de 3 partes, base, mousse y el mazapán que la cubre. A simple vista parece una tarta fraiser ¿a que sí?

Ingredientes (para un molde de 23 cm de diámetro):

Base de la tarta

  • 200 gramos de galletas sin mantequilla ni aceite de palma
  • 100 ml de aceite de coco

Mousse de fresas

  • 400ml nata vegetal (de venta en tiendas de repostería, no nos sirve la del supermercado porque no monta)
  •  300g fresas limpias cortadas en trocitos
  • 150 gramos de azúcar
  •  2 gramos de Agar-Agar (gelatina de origen vegetal, mucho más potente que la gelatina convencional)
  • Fresas cortadas en láminas para decorar el borde

Mazapán de cobertura

  • 60 gramos de harina de almendra
  • 60 gramos de azúcar glas
  • 30 ml de sirope de ágave
  • Colorante en pasta o en gel de color rojo

Preparación:

  1. Lo primero de todo es preparar la base, con un molde desmontable, rociamos spray desmoldante y dejamos reposar. Pulverizamos las galletas con un procesador de alimentos, molinillo etc, o metiéndolas en una bolsa de congelado y golpeando con un rodillo.
  2. Una vez hechas migas, las mezclamos con el aceite de coco. Cubrimos toda la base del molde con esta pasta, procurando que quede lisita.  Metemos en la nevera.
  3. Comenzamos la mousse triturando las fresas con el azúcar, una vez triturado, llevamos al fuego y añadimos el agar agar. Dejamos que hierva 7 minutos. Una vez hervido retiramos del fuego y dejamos templar.
  4. Montamos la nata vegetal, la que venden en supermercados no sirve, pues no lleva el 35% M.G., es necesaria una especial que venden en tiendas de repostería o en tiendas online. El 35% de materia grasa es necesario para que pueda montar.  Una vez montada la nata, vamos añadiendo poco a poco cucharadas del puré de fresas, removiendo de forma envolvente para intentar no bajar las nata.
  5. Sacamos el molde de la nevera. Cortamos láminas de fresas procurando que sean rodajas finitas y más o menos del mismo tamaño todas. Las vamos colocando pegadas al molde, por encima de la base de galletas, haciendo un círculo como el molde.
  6. Ahora vertemos la mousse por encima procurando llegar a todos los huequitos y llevamos a la nevera para dejar enfriar.
  7. Preparamos el mazapán, para ello mezclamos la harina de almendra, el azúcar glas y el sirope de ágave. Añadimos el colorante rojo (si usáis guantes mejor) con mucha paciencia pues al principio parecerá que no se integra el colorante, pero poco a poco veréis que va cogiendo el color. Hacemos una bola con la masa y la metemos entre dos papeles de horno. Estiramos con un rodillo hasta dejarla de un grosor de unos 7 milímetros. Metemos a la nevera unos 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, sacamos de la nevera y con cuidado, con ayuda de un cuchillo,  vamos recortando un círculo del tamaño de nuestra tarta, podemos utilizar un molde del mismo tamaño y trazar la circunferencia. Sacamos la tarta de la nevera y colocamos el mazapán encima.
  8. Por último podemos decorar la tarta con nata vegetal y una manga pastelera, y unas hojas de hierbabuena, que es lo que hice yo, pero también podéis decorarla a vuestro gusto. Dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas más, ¡y ya la tenemos lista!

strawberry_cake

Como veis no tiene ningún misterio, los ingredientes de origen vegetal cada vez son más fáciles de conseguir en nuestro supermercado habitual, como es el caso del agar-agar, el sirope de ágave, el aceite de coco…pero si aún así queréis hacer la versión clásica, tomad nota de las equivalencias:

Aceite de coco = mantequilla derretida

Nata vegetal = nata para montar 35%M.G.

Sirope de ágave = miel

Agar-agar = gelatina en polvo o gelatina en láminas (súper importante buscar la equivalencia)

Y con esto termina la entrada de hoy, espero que os haya gustado y sobretodo me gustaría que si a alguien os queda algún tipo de miedo a la hora de atreverse a cocinar vegano, me preguntéis o simplemente lo probéis, al fin y al cabo esta tarta está buenísima y es muy muy facilita de hacer. Muchos besos a todos y ¡feliz semana!

Andrea