Semifrío de chocolate y café

Semifrío de chocolate y café

choco_leche_cafe_mousse

¡Hola a tod@s de nuevo un lunes más! Ahora que por fin parece que se va acercando el buen tiempo, vamos a ir preparando recetas sin horno de nuevo, de esas facilitas y rápidas que tanto nos gustan. Personalmente me encanta hornear, y los bizcochos y tartas de todo tipo, pero cuando hay que preparar algo de postre o sorprender a alguien en estos días de calor, no hay nada como estas preparaciones sin horno que nos sacan de más de un apuro.

La receta de hoy es deliciosa, suave y muy rica, para los amantes del café y de los que no también, pues no tiene un sabor muy intenso ya que como bien sabéis yo utilizo variedad Moka, así que por eso no es muy fuerte, pero vosotros podéis utilizar el que más os guste sin problema. Sólo requiere de una buena integración con la espátula de todos los ingredientes, y de unas horas de congelador, no tiene más misterio. Yo he utilizado un molde de silicona (necesario en esta receta sí o sí) con hueco en medio, tipo donut, y que me permite poner frutas y decoración arriba, pero si no tenéis lo podéis utilizar liso sin problema.

cafe_chocolate_mousse

Ingredientes (para un molde de unos 18cm):

  • 6 láminas de gelatina neutra (o 10 gramos de gelatina en polvo neutra)
  • 350 gramos de chocolate con leche 
  • 50 gramos de chocolate negro para postres
  • 450 ml de nata para montar 35% M.G. bien fría
  • 50 gramos de azúcar
  • 100 ml de café espresso (yo utilizo variedad Moka pero podéis utilizar el que queráis)
  • 200 gramos de galletas tipo María para la base
  • 100 gramos de mantequilla derretida
  • Flores comestibles, frutas, virutas de chocolate…para decorar

Preparación:

  1. Para empezar, prepararemos la base de nuestro semifrío; para ello necesitaremos un molde desmoldable o un aro de repostería unos 3-4 cm más grande que nuestro molde de silicona en el que prepararemos la mousse. Trituramos las galletas con una picadora o bien metiéndolas en una bolsa de congelado por cierre hermético y golpeándolas con un rodillo hasta dejarlas completamente molidas. Añadimos la mantequilla derretido y mezclamos bien hasta que quede una especie de pasta. Cubrimos el aro o el molde (con un papel vegetal en la base) y apretamos bien con ayuda de un vaso o espátula. Refrigeramos.
  2. Hidratamos las láminas de gelatina en agua fría.
  3. En un cazo, calentamos a fuego medio el chocolate con leche, el chocolate negro, el azúcar y el café espresso hasta que se derrita por completo el chocolate. Una vez listo, retiramos del fuego y añadimos las láminas de gelatina ya hidratada y escurrida. Removemos bien y reservamos.
  4. Ahora montamos la nata hasta que haga picos firmes, que no quede ni muy blanda ni se nos pase, pues si sobrebatimos podemos convertir la nata en mantequilla.
  5. Una vez montada vamos añadiendo poco a poco el chocolate que teníamos reservado, con movimientos envolventes y mucha paciencia, hasta que no veamos ni un solo trocito blanco de nata. Pero con muchísimo cuidado de no licuar la mezcla, este paso es fundamental para que nuestra mousse quede perfecta.
  6. Una vez perfectamente integrada la vertemos con cuidado en nuestro molde de silicona, que habremos engrasado previamente con un poquito de spray desmoldante o mantequilla. Lo que yo hago para poder llevar el molde sin problemas al congelador es ponerlo sobre una bandeja, que será con la que lo transportaré. Procuramos llegar a todos los rincones del molde y nos ayudamos de una cuchara o una espátula porque ya sabéis que al ser mousse quedan huecos y burbujas. Tapamos el molde con film transparente y lo llevamos en la bandeja al congelador por un mínimo de 6 horas, yo lo suelo dejar toda la noche.
  7. Una vez pasado el tiempo, sacamos de la nevera la base de galleta y la desmoldamos con muchísimo cuidado sobre el stand, plato o bandeja final. Ahora sacamos la mousse del congelador y con cuidado desmoldamos encima de la base de galleta, procurando que quede centrado.
  8. Por último, decoramos como más nos guste, yo he utilizado frutos rojos congelados (algunos los he pintado con polvo de oro comestible) y flores, pero podéis decorar como más os guste, con virutas de chocolate, crocanti de almendras, etc.. Una vez lista reservamos en nevera para que vaya descongelándose poco a poco, esto tardará unas 3-4 horas, y una vez lista la guardáis siempre en nevera.

chocolate_mousse

Espero que os haya gustado la receta y la pongáis en práctica, os aseguro un éxito rotundo y una textura inigualable, el sabor del chocolate intensifica el del café y viceversa, y la combinación es exquisita. Esta mousse admite algunos cambios, como obviar el café y añadir en nata los 100 ml del café, o utilizar chocolate negro o bien blanco, siempre con cuidado de que este último no se nos queme en el fuego, yo recomiendo fundir el blanco siempre al baño María y con unas gotitas de manteca de cacao. Y con esto me despido hasta la semana que viene, os deseo una feliz semana a tod@s y ya sabéis que podéis dejarme vuestros comentarios debajo, os contestaré encantada. ¡Besazos!

Andrea

Tarta tres chocolates

Tarta tres chocolates

tarta_tres_chocolates

¡Hola a tod@s! Comenzamos semana con otra receta fácil y deliciosa. Ayer se celebró en España el día de la Madre y preparé esta tarta tres chocolates que es la preferida de la mía.

Esta tarta es un clásico de la repostería y se puede hacer de muchas maneras, con Thermomix o robot similar, con robot amasador o a mano. Yo la preparé con mi robot de cocina pero os voy a mostrar también a hacerla a mano. La base puede ser con cualquier tipo de galleta, tipo María, Oreo, Digestive, o como yo (me quedé sin recursos a última hora) que la hice con los Chocapic del desayuno de mis hijas. No es lo habitual pero he de decir que quedó muy rica y me sorprendió el sabor y la textura, así que si os pasa como a mi que vais a poneros a ello y os dais cuenta de que no tenéis galletas, podéis utilizar los cereales del desayuno sin ningún problema.

Ingredientes (para un molde de 18 cm):

Para la base de la tarta:

  • 100 gramos de galletas o cereales de desayuno
  • 45 gramos de mantequilla derretida

Para la capa de chocolate negro:

  • 150 gramos de chocolate negro
  • 50 gramos de azúcar
  • 200 ml de nata para montar 35% M.G.
  • 250 ml de leche
  • 1 sobre de preparado para cuajada tipo Royal

Para la capa de chocolate con leche:

  • 150 gramos de chocolate con leche
  • 25 gramos de azúcar
  • 200 ml de nata para montar 35% M.G.
  • 250 ml de leche
  • 1 sobre de preparado para cuajada tipo Royal

Para la capa de chocolate blanco:

  • 150 gramos de chocolate blanco
  • 200 ml de nata para montar
  • 250 ml de leche
  • 1 sobre de preparado para cuajada tipo Royal

3_chocolates

Preparación con Thermomix o similar:

  1. Lo primero que haremos será preparar el molde. Yo he usado uno totalmente desmoldable, para no tener que engrasar ni tener complicaciones a la hora de desmoldar. Trituramos las galletas o cereales con la picadora o el robot de cocina hasta que quede totalmente arenoso. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien. Vertemos esta masa en la base de nuestro molde y alisamos bien la superficie, procurando dejarla lo más lisa posible. Llevamos a enfriar a la nevera.
  2. Ahora seguimos con la capa de chocolate negro. Añadimos en el vaso de nuestra Thermomix o similar el chocolate negro troceado, el azúcar, la nata, la leche y el sobre de cuajada. Programamos 5 minutos, temperatura 70º, velocidad 5. Una vez listo vertemos en el molde con cuidado y volvemos a llevar a la nevera para que se solidifique.
  3. Para la capa de chocolate con leche procedemos del mismo modo que para la anterior, vertemos los ingredientes en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura 70º, velocidad 5. Deberemos tener paciencia y no verter inmediatamente esta mezcla en nuestro molde, deberán pasar al menos 20 minutos (mejor si son 30) pues podría destrozar la capa de chocolate negro si no está bien cuajado. Volvemos a llevar a la nevera con cuidado.
  4. Dejamos que pasen otros 30 minutos y procedemos a la capa de chocolate blanco. Esta capa no lleva azúcar añadido porque ya de por sí el chocolate blanco es muy dulce y sería sobrecargar la tarta. Vertemos los ingredientes en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura 70º, velocidad 5. Volvemos a asegurarnos que la capa anterior está debidamente cuajada y vertemos con cuidado. Llevamos a enfriar a la nevera un mínimo de 6 horas, siendo recomendable dejarla toda la noche.
  5. Para decorar yo he utilizado cacao en polvo, y con ayuda de unos tapes (botellas de agua, especias, tarros de cristal) que he dispuesto sobre la tarta haciendo una especie de estampado, he tamizado cacao en polvo por encima y después he retirado los tapes para que quede el efecto que veis en las fotos.

Preparación a mano o robot amasador:

  1. La base la prepararemos de la misma manera que con la Thermomix. Si no disponemos de picadora meteremos las galletas o cereales en una bolsa de congelado con cierre hermético y con ayuda de un rodillo trituraremos bien todo hasta que no queden trocitos. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien. Cubrimos la base de nuestro molde y llevamos a la nevera.
  2. Para la capa de chocolate negro, llevamos al fuego en un cazo la nata y la leche junto con el azúcar. Cuando rompa a hervir añadimos el chocolate negro en trocitos y removemos hasta que se derrita del todo. Retiramos más o menos medio vaso de nuestra mezcla y le añadimos el sobre de cuajada. Removemos muy bien con cuidado de que no quede ningún grumo y una vez listo lo volvemos a llevar al fuego hasta que vuelva a dar un hervor. Retiramos y vertemos sobre la base de la tarta.
  3. Las capas de chocolate con leche y chocolate blanco son exactamente igual que la capa de chocolate negro. Llevamos a ebullición la nata, la leche y el azúcar; una vez hierva añadimos el chocolate en cuestión, y una vez fundido separamos medio vaso de líquido para desleír sobre él el sobre de cuajada. Volvemos a añadir al cazo y volvemos a dejar que hierva. Ya sabéis que hay que dar tiempo entre capa y capa para que la anterior se solidifique en la nevera. Una vez lista enfriamos mínimo 6 horas en la nevera.
  4. Decoramos de la misma manera o al gusto.

cuajada_tres_chocolates

Y ya tenemos lista nuestra estupenda tarta tres chocolates. Con esta tarta siempre acertaréis y además es muy sencilla de elaborar. Si queréis hacerla aún más especial podéis decorarla con flores, mini tabletas de chocolate, hojas de menta…cada cual que deje volar su imaginación. Espero que os haya gustado y me despido de vosotr@s hasta la semana que viene. ¡Besos a tod@s!

Andrea