Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

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¡Hola de nuevo! ¡Que poquito queda para que termine la Navidad! Como os anunciaba en la última newsletter hoy os traigo este roscón de Reyes para darle el cierre a estas semanas de doble receta. Este roscón es muy fácil, pero eso no quiere decir que no requiera de tiempo y paciencia por nuestra parte. Tampoco os voy a tener levando la masa un día entero pero si queréis prepararlo para comer un día, tendréis que empezar con la masa el día de antes. Si fuera para cenar con prepararlo por la mañana es más que suficiente.

En esta receta voy a utilizar un pre-fermento. He hecho roscón infinidad de veces, es de las recetas que más veces he variado y probado con masa madre, con pre-fermento, sin él….y puedo asegurar que si os queréis garantizar un roscón en condiciones, deberéis hacer como mínimo un pre-fermento. Si lo hacemos nos garantizamos un roscón más tierno y que además aguanta perfectamente 2-3 días. Las masas que no llevan una mínima preparación antes no suelen durar tiernas mucho tiempo. ¡Ojo! si lo vais a preparar y sabéis que se va a comer todo de una vez podéis hacerlo, pero según el tamaño del que lo hagáis no suele ser el caso. Así que a quitarse la pereza porque no lleva mucho tiempo y el resultado será mucho más satisfactorio.

Ingredientes (para un roscón grande o dos medianos):

Pre-fermento:

  • 175 ml leche
  • 1 sobre levadura seca de panadero o 18 gramos de levadura fresca
  • 3 cucharadas colmadas de harina
  • 1 cucharada de azúcar

Masa:

  • El pre-fermento
  • 450 gramos de harina
  • 2 huevos 
  • 100 gramos de azúcar
  • 145 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 15 ml de agua de azahar
  • La ralladura de un limón y una naranja
  • Frutas confitadas (guindas, naranjas..)
  • Azúcar perlado o en su defecto azúcar normal mojado)
  • Un huevo batido + un chorrito de leche (para pintar el roscón)

Relleno de trufa:

  • 350 ml de nata vegetal o nata para montar 35% M.G.
  • 30 gramos de cacao en povo puro,

Preparación:

  1. Lo primero de todo será preparar el pre-fermento. Pondremos a calentar la leche 30 segundos en el microondas, hasta que esté tibia. La vertemos en un recipiente alto, tipo el vaso de la Mini Pimer. Le añadimos la levadura que hayamos elegido (si es fresca la añadimos desmenuzada), las 3 cucharadas de harina y la cucharada de azúcar. Mezclamos bien con unas varillas y dejamos que triplique su volumen (alrededor de 30 minutos-1 hora dependiendo de la temperatura ambiente)
  2. Una vez listo nuestro pre-fermento, ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla en el vaso de nuestro robot o amasadora (puede hacerse a mano, pero deberéis tener paciencia y un buen brazo!). Amasamos hasta que esté bien integrado todo.
  3. Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco a cubitos, no añadir el siguiente hasta que esté integrado el anterior cubito. Una vez añadida toda la mantequilla, seguimos amasando unos 10 minutos más, o hasta que la masa sea fina, elástica y brillante (deberá resultarnos fácil coger la masa con las manos y manipularla, no se nos debe quedar pegada). Una vez lista ponemos nuesta masa en un bol, lo tapamos con papel film y dejamos que doble el volumen (más o menos entre 1 y 2 horas, dependiendo de dónde viváis y en que época estemos). Yo siempre dejo fermentar las masas dentro del horno apagado.
  4. Una vez haya doblado su volumen, deberemos tener claro si queremos hacer un roscón grande o dos medianos. Si queréis hacer dos entonces tendréis que dividir la masa en dos. Ahora, con la masa resultante, hacemos un agujero a mano en el centro, y vamos “ampliándolo” hasta dejarlo con forma de roscón. Un truco es poner en medio del agujero un bol de los típicos de desayuno y dejar que vuelva a fermentar con el bol dentro, para que no se nos haga pequeño el agujero. Si queréis darle forma de bolitas como yo, entonces tendréis que pesar la masa y hacer 8 o 9 bolitas del mismo tamaño, e ir poniendo esas bolitas en forma de círculo con el bol en el centro, y dejar un poquito de espacio entre ellas. Una vez dispuesto con la forma que hayáis elegido lo dejáis levar de nuevo hasta que doble el tamaño (unas 2 horas, aunque también os digo que yo lo tuve 6 por una cuestión de tiempo y organización).
  5. Cuando haya levado, pintaremos nuestro roscón con huevo batido mezclado con un chorrito de leche y lo decoraremos con fruta confitada y azúcar perlado. Si no tenemos azúcar perlado, usaremos 25 gramos de azúcar común y lo mojaremos con unas gotitas de agua.
  6. Horneamos nuestro roscón a 180º durante unos 20 minutos. Yo siempre lo horneo en la mitad inferior del horno, es decir, más cerca de la parte de abajo que de la de arriba. Generalmente cuando empieza a dorarse es señal de que le falta poquito. Si veis que se dora mucho y aún no han pasado los 20 minutos, deberéis tapar el roscón con papel de plata para que no se os queme.
  7. Para hacer el relleno, yo he elegido trufa. La conseguiremos montando la nata bien fría con unas varillas y a mitad de montado le añadís el cacao en polvo puro. Seguís batiendo hasta que esté montado del todo. Una vez enfriado el roscón, lo abrimos por la mitad y lo rellenáis con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada (si no tenéis no pasa nada, podéis usar una lisa)

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Y ya tenéis listo vuestro roscón de Reyes. Como habéis podido comprobar, el único misterio es el rato de levado. También debéis amasar muy bien los ingredientes hasta que la masa esté muy elástica y brillante y no se os pegue a las manos. Pero el resto sólo es cuestión de paciencia.

Yo el mío lo he rellenado de trufa, pero podéis usar el relleno que más os guste, como nata montada, ganache de chocolate o crema pastelera.

¡Os deseo a tod@s una feliz noche de Reyes!

 

Andrea

 

 

 

 

 

La reina de los viernes noche: Masa de pizza

Masa de pizza

masa de pizza

¡Hola a todos! ¿Cómo va ese veranito? Seguro que muchos de vosotros sois de los que pedís pizza los fines de semana para cenar, ¿a que sí?. Hoy no os traigo una receta de masa de pizza, os traigo LA RECETA perfecta de masa de pizza italiana. Os confieso que en mi casa los viernes por la noche son noche de pizza, y casi siempre la preparo casera. He probado infinidad de recetas, he hecho múltiples probatinas, y creo que por fin he dado con la textura perfecta (al menos para mi), de pizza típica italiana, base muy fina y crujiente, nada pesada. Así que ya me contaréis que tal os resulta, aunque me consta que ya hay varias adeptas a esta receta 😉

 

Ingredientes para una pizza familiar de 35 cm de diámetro

  • 85ml de agua
  • 15 ml aceite de oliva suave
  • Un pellizco de sal
  • 180 gramos de harina de trigo normal
  • 5 gramos de levadura fresca

Preparación:

  1. Lo primero que hacemos es calentar un pelín el agua en el microondas, 30 segunditos o así. Añadimos el aceite y el pellizco de sal.
  2. Después, en un bol, añadimos la harina, y desmenuzamos sobre ella la levadura fresca. Mezclamos bien y hacemos un hueco en el medio.
  3. Echamos el agua en el hueco y vamos incorporando la harina de los lados, y la llevamos hacia el centro hasta hacer una masa pegajosa. Seguimos trabajando la masa hasta que vaya cambiando de consistencia, y ya la pasamos a una tabla de madera un poco enharinada. La trabajamos con la palma de la mano aplastando y estirando hasta que no se nos pegue a las manos. Si hace falta añadimos un poquito más de harina a la tabla. Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol de cristal. Lo tapamos con film transparente y dejamos fermentar 30 minutos.masa de pizzamasa de pizza
  4. Como podéis comprobar ha doblado su tamaño; es el momento perfecto para trabajar la masa. Con un rodillo (para las masas yo prefiero de los de madera) vamos estirando la bola hacia los lados, procurando darle forma redonda, aplastando bien. No os desesperéis si veis que estiráis y da la sensación de que vuelve a su ser, esto es por el efecto de la levadura. ¿Os acordáis del anuncio de telepizza? ¿Del chico en cuestión lanzando la masa por los aires y dándole forma cual experto en artes marciales? Bueno, pues eso mismo. Esta masa permite estiramientos y lanzamientos varios pues no se va a romper, y esto nos va a servir para que coja la forma deseada y al pasar el rodillo no vuelva a su ser.masa de pizza
  5. Una vez estirada bien finita, la pasamos a un papel de horno colocado sobre una bandeja o rejilla y llevamos al horno precalentado a 170° durante 12 minutos o hasta que noteis que está cocida y un pelín doradita. Notaréis como le salen las típicas burbujas de las pizzas italianas.masa de pizza
  6. Ahora ya solo queda subir el horno a 220° y rellenar la pizza con lo que más os guste.masa de pizza

Espero que os animéis a probar esta masa de pizza pues está ¡¡riquísima!! y es muy sencilla de hacer, merece la pena y mucho respecto de las masas compradas en el supermercado, y no sólo en el sabor, sino también en el precio, por no hablar de la satisfacción de haberla preparado vosotros mismos. ¡Hasta la próxima entrada!

Andrea