Trenza de peras y nueces caramelizadas al ron con chocolate

Trenza de peras y nueces caramelizadas al ron con chocolate

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¡Hola a tod@s una semana más! ¿Qué tal habéis pasado el puente de Semana Santa? Aquí nosotros enlazamos mega-puente, pues coincide la festividad de San Jorge en Aragón y nos hemos hecho un super acueducto de ¡6 días!

Aún así yo no me guardo fiesta con vosotr@s y os traigo esta receta que, aunque no parezca de las más apetecibles, os aseguro que es una auténtica delicia. Sí, ya sé que os digo lo mismo siempre, pero de verdad que esta trenza de peras y nueces caramelizadas al ron con chocolate es una de las recetas de las que más orgullosa me siento.

Esta trenza de hojaldre es de las cosas más suaves, sutiles y deliciosas que he creado. La pera no es ni mucho menos mi fruta preferida, pero caramelizada junto con las nueces y el toque de chocolate hace que automáticamente se vuelva de mis favoritas. Además el ron le da un toque…uff ¡indescriptible! Esta trenza pueden comerla los niños sin problemas porque el alcohol está inicialmente cocinado con el caramelo, y lo hemos dejado evaporar, y además después lleva horno, así que no hay ningún problema y además el toque que le da es mínimo (pero super interesante).

Como siempre os dejo los ingredientes aquí debajo, yo he usado una lámina de hojaldre ya preparada, pero si lo hacéis con hojaldre casero el resultado mejora considerablemente.

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Ingredientes:

  • 5 peras tipo Conferencia
  • El zumo de 1/2 limón
  • 45 gramos de mantequilla
  • 125 gramos de azúcar moreno
  • 1 lámina de hojaldre cuadrada
  • 100 gramos de nueces partidas en trocitos
  • 1/2 vasito de chupito de ron (opcional)
  • 80 gramos de chocolate negro para postres

Preparación:

  1. Lo primero que haremos será lavar y pelas las peras, y cortarlas en cuadraditos, desechando la parte central donde van las pepitas y el rabito. Una vez las tengamos las pasaremos a un bol y rociaremos el zumo de 1/2 limón para evitar que se oxiden.
  2. En una sartén, pondremos la mantequilla a fuego medio y la derretiremos, una vez lista añadiremos el azúcar moreno y removeremos bien hasta que esté bien integrado. Ahora es el momento de añadir las peras y las nueces, y las cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, removiendo de vez en cuando. En el último minuto, le vertemos el medio vasito de chupito de ron y apagaremos el fuego. Tapamos con una tapadera y dejamos que evapore el alcohol durante 5 minutos, sin remover. paso1
  3. Una vez realizado este paso, colaremos la mezcla y reservaremos el líquido, que nos servirá como salsa. Una vez colado lo reservamos en un bol en la nevera protegido con un film transparente. paso2
  4. Mientras se enfrían las peras, derretimos el chocolate negro en tandas de 30 segundos en el microondas. Una vez listo disponemos nuestra lámina de hojaldre sobre la encimera y vamos pintando con un pincel de cocina toda la superficie con el chocolate. Después, iremos agregando cucharadas de nuestra mezcla de nueces y peras sobre el chocolate, procurando no tocar los bordes del hojaldre para que sea fácil cerrar nuestra trenza. paso3
  5. Este paso es el más delicado, que es enrollar nuestra trenza, de forma que hagamos una especie de “brazo de gitano” bien cerrado y bien consistente. paso4
  6. Una vez lista nuestra trenza, la colocamos de forma vertical y hacemos un corte de forma longitudinal justo a la mitad, poniendo las partes del relleno mirando “hacia arriba”. paso7
  7. Por último sólo nos queda ir pasando un extremo de cada lado al lado contrario, formando nuestra trenza, como muestra la foto. paso8
  8. Finalmente, pintamos nuestra trenza con huevo batido mezclado con un chorrito de leche y horneamos 30 minutos a 200º, o hasta que esté perfectamente doradita.

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Y con esta maravilla me despido hasta el lunes siguiente, que además vendré con una gran noticia y una sorpresa que me hace muy feliz ¡Feliz semana a tod@s!

Andrea

        

Mini brioches

Mini brioches

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¡Hola de nuevo! ¿Qué tal lleváis estos días previos a Semana Santa? Seguro que planeando ya un montón de cositas interesantes que hacer y visitar. Nosotros no nos vamos de puente pero sí que aprovecharemos a hacer alguna excursión con amigos, y por supuesto aprovecharé a preparar alguna cosita rica, como estos mini brioches tan apetecibles.

El brioche es un pan dulce típico francés, la masa requiere de tiempo de levado pero en sí no conlleva ninguna complicación, ¡salvo que hay que tener paciencia!

Estos bollitos pueden recordar a los bollos suizos en sabor y en estética, pero en realidad los suizos llevan mucha leche y poca mantequilla, y estos más bien son al contrario; llevan bastante mantequilla y poca leche. Así que os animo a probarlos para que veáis lo fácil y delicioso que resulta hacer vuestras propias masas.

Esta receta debemos hacerla de un día para otro, pues la fermentación en frío aporta mucho más sabor y una mejor miga a nuestras masas.

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Ingredientes:

  • 350 gramos de harina de fuerza
  • 2 huevos L
  • 100 ml de leche
  • 5 gramos de levadura seca de panadería o 15 gramos de levadura fresca
  • 100 gramos de azúcar
  • 175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas (10 gramos) de sal
  • Un huevo y un poquito de leche para barnizar
  • Azúcar perlado para decorar

Preparación:

  1. Lo primero a tener en cuenta es que lo ideal es trabajar con un robot de cocina o robot amasador, pues esta masa al llevar mantequilla es un poco engorrosa de trabajar y tiene que llevar la cantidad justa de harina en su composición. Si la trabajamos a mano y empezamos a pringarnos corremos el riesgo de tener la tentación de añadir más harina para poder trabajarla y eso sería un error. Así que o bien con el gancho amasador de nuestro robot o los ganchitos de nuestra mini pimer. Amasamos todos los ingredientes juntos excepto la mantequilla.
  2. Ahora es el momento de empezar a incorporar la mantequilla en cubos pequeños a temperatura ambiente a nuestra masa. Sin dejar de amasar, no agregamos el siguiente hasta que veamos que el anterior está perfectamente integrado. Seguimos amasando unos 10-15 minutos o hasta que la masa resulte muy brillante y elástica, y se deslice sola hacia abajo por el gancho de nuestro robot.
  3. Hacemos una bola con la masa y la metemos en un bol previamente engrasado con un poquito de aceite y tapamos con un film. Dejamos reposar unas dos horas o hasta que doble su volumen. Os recomiendo dejarlo en un lugar cálido, como por ejemplo dentro del horno apagado.
  4. Una vez haya doblado en volumen, vamos apretando un poco la masa con los dedos, como intentando desinflarla, y la volvemos a dar forma de bola. Metemos al bol bien tapado con film y guardamos en la nevera toda la noche para que haga la segunda fermentación. Puede resultar un engorro este paso, pero si nos organizamos bien tampoco es tan grave trabajar así las masas. Tengo comprobado que las fermentaciones en frío (retardadas) aportan un sabor mucho más intenso a las masas de según que preparaciones, así que quitaos el miedo y probadlo, veréis que merece mucho la pena.
  5. Al día siguiente sacamos la masa de la nevera un par de horas antes de empezar a trabajarla. Vamos cortando porciones de unos 70 gramos cada una. Damos forma de bola y dejamos en una bandeja de horno con papel vegetal. Dejamos fermentar de nuevo hasta que doble su volumen, puede tardar entre 1 y 2 horas.
  6. Finalmente, barnizamos con un huevo batido con un chorrito de leche y espolvoreamos azúcar perlado por encima. Si no tenemos este tipo de azúcar podemos preparar uno casero, en un bol ponemos un poquito de azúcar y añadimos unas gotitas de agua o de agua de azahar, hasta que esté semi empapado. Removemos con una cucharilla, y listo.
  7. Horneamos a 180º durante 12-15 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada, pero evitando que se nos quemen. Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez fríos podemos abrirlos y rellenarlos de lo que queráis, o incluso comerlos solos o mojados en leche o café. Son absolutamente irresistibles

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Espero que os animéis a prepararlos y me contéis que os han parecido. Sin duda cada día le cojo más el gustillo  a las masas, pueden resultar engorrosas pero al final tienen su recompensa; y no hay nada más gratificante que preparar algo rico con tus manos y que todo el mundo te diga lo rico que está, así que ¡manos a la masa! Un besazo y hasta la próxima entrada.

 

Andrea