Coca de San Juan

Coca de San Juan

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¡Feliz día a tod@s! Nos acercamos a la noche más mágica del año y que mejor que celebrarla con esta rica y tradicional coca de San Juan, con crema pastelera y piñones. Esta coca es un dulce tradicional catalán y de la zona de Levante, y ha sido versionada en muchas clases, desde ésta que os muestro hoy que es la clásica, hasta cocas de chocolate, rellenas, saladas…todo depende de cada uno. Yo he querido hacer esta típica de crema pastelera y piñones, que particularmente es la que más me gusta. Esta receta no es mía, es del gran panadero Xavier Barriga para el blog de María Lunarillos, con alguna pequeña modificación que he creído conveniente, ya sabéis que cada maestrillo tiene su librillo. Es una coca que no lleva masa madre pero os aseguro que queda blandita y jugosa durante al menos dos días, no puedo garantizaros más ¡porque en casa no ha aguantado tanto!

Ingredientes (para la masa de coca):

  • 400 gramos de harina de fuerza
  • 125 gramos de harina de trigo
  • 125 ml de leche tibia
  • 30 gramos de levadura fresca
  • 3 huevos L
  • 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 10 gramos de sal
  • 90 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • Piñones
  • Fruta confitada (la típica que se usa en los roscones)

Ingredientes (crema pastelera):

  • 250 ml de leche entera
  • 2 yemas
  • 80 gramos de azúcar
  • 20 gramos de Maizena o almidón de maiz
  • 1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de extracto o pasta de vainilla

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Preparación:

  1. Lo primero que haremos será preparar la crema pastelera. En un cazo, ponemos la leche junto con la vaina de vainilla (abierta y vaciada de pepitas, que habremos agregado también a la leche) o en su defecto el extracto o pasta. Llevamos a ebullición a fuego medio.
  2. Mientras llega a hervir, batimos las yemas junto con el azúcar y la Maizena, hasta que blanqueen un poco. 
  3. Cuando hierva la leche, retiramos la vaina de vainilla y la vertemos sobre la mezcla de yemas, sin parar de remover para que no cuajen.
  4. Volvemos a verter la mezcla completa sobre el cazo y llevamos al fuego medio, sin parar de remover, hasta que espese, esto será unos 5-7 minutos.
  5. Retiramos del fuego y vertemos en un recipiente de cristal e inmediatamente tapamos con un film transparente a piel (esto significa que no lo pongamos por encima del recipiente, sino tocando la misma crema, para que al enfriar no haga costra). Enfriamos a temperatura ambiente y guardamos en la nevera un mínimo de 2 horas (yo la hice el día de antes).
  6. Ahora es momento de preparar la masa de nuestra coca. Vertemos todos los ingredientes excepto la mantequilla en el vaso de nuestro robot amasador (se puede hacer a mano, pero ya sabéis, paciencia) y amasamos durante 10 minutos. Dejamos reposar otros 10 minutos.
  7. Volvemos a amasar y vamos agregando muy de poco en poco cubitos de la mantequilla a temperatura ambiente. No agreguéis el siguiente trocito si no se ha integrado el anterior correctamente. Seguimos amasando durante al menos 20-30 minutos, en tandas de 5 minutos de amasado y 5 de reposo, hasta que tengamos una masa fina, elástica y brillante. No dejéis de amasar hasta que lo consigáis, os aseguro que en el amasado está el secreto.
  8. Una vez lista la masa, hacemos una bola con ella y la ponemos en un bol engrasado y tapamos con film. Dejamos doblar el volumen, en mi caso fueron 2 horas y media.
  9. Una vez hecho el primer levado, ponemos la masa sobre un papel de horno y una tabla de madera, y vamos sacando el aire, clavando las yemas de los dedos para que nuestra masa se «relaje». Damos la forma que queremos con ayuda de un rodillo, la podemos hacer ovalada o cuadrada, del tamaño de nuestra bandeja de horno. Si veis que la masa «no se deja» estirar, solo tenéis que dejarla 2 o 3 minutos sin amasar, y volver a pasar el rodillo. Una vez estirada a un grosor de 1 cm más o menos, volvemos a dejar doblar el volumen, esto serán unas 2-3 horas, aunque yo lo que hago es taparla con film y meterla ya en la bandeja de horno y llevarla a la nevera hasta el día siguiente. Me he acostumbrado a hacer el último fermento en frío y la verdad me resulta mucho más cómodo por el hecho de hornear por la mañana, para tener la masa recién hecha durante ese día, y además creo que coge mucho más sabor al fermentar de manera lenta, pero esto es a gustos.
  10. Una vez doblado el volumen, pintamos con huevo batido y un pincel toda la superficie de nuestra coca. Después, metemos nuestra crema pastelera ya fría en una manga y vamos haciendo el «enrejado» típico de estas cocas. 
  11. Por último, decoramos con piñones, azúcar perlado, almendra laminada, fruta confitada, guindas… y horneamos unos 30 minutos a 180º. Dejamos enfriar y ¡lista! 

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Ya tenemos lista nuestra coca, para conservarla, nada como una tartera hermética o papel de aluminio, con precaución de que no quede ningún agujerito al aire. Sin más os deseo una feliz noche de San Juan a tod@s ¡mil besos!

 

Andrea

Trenza de peras y nueces caramelizadas al ron con chocolate

Trenza de peras y nueces caramelizadas al ron con chocolate

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¡Hola a tod@s una semana más! ¿Qué tal habéis pasado el puente de Semana Santa? Aquí nosotros enlazamos mega-puente, pues coincide la festividad de San Jorge en Aragón y nos hemos hecho un super acueducto de ¡6 días!

Aún así yo no me guardo fiesta con vosotr@s y os traigo esta receta que, aunque no parezca de las más apetecibles, os aseguro que es una auténtica delicia. Sí, ya sé que os digo lo mismo siempre, pero de verdad que esta trenza de peras y nueces caramelizadas al ron con chocolate es una de las recetas de las que más orgullosa me siento.

Esta trenza de hojaldre es de las cosas más suaves, sutiles y deliciosas que he creado. La pera no es ni mucho menos mi fruta preferida, pero caramelizada junto con las nueces y el toque de chocolate hace que automáticamente se vuelva de mis favoritas. Además el ron le da un toque…uff ¡indescriptible! Esta trenza pueden comerla los niños sin problemas porque el alcohol está inicialmente cocinado con el caramelo, y lo hemos dejado evaporar, y además después lleva horno, así que no hay ningún problema y además el toque que le da es mínimo (pero super interesante).

Como siempre os dejo los ingredientes aquí debajo, yo he usado una lámina de hojaldre ya preparada, pero si lo hacéis con hojaldre casero el resultado mejora considerablemente.

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Ingredientes:

  • 5 peras tipo Conferencia
  • El zumo de 1/2 limón
  • 45 gramos de mantequilla
  • 125 gramos de azúcar moreno
  • 1 lámina de hojaldre cuadrada
  • 100 gramos de nueces partidas en trocitos
  • 1/2 vasito de chupito de ron (opcional)
  • 80 gramos de chocolate negro para postres

Preparación:

  1. Lo primero que haremos será lavar y pelas las peras, y cortarlas en cuadraditos, desechando la parte central donde van las pepitas y el rabito. Una vez las tengamos las pasaremos a un bol y rociaremos el zumo de 1/2 limón para evitar que se oxiden.
  2. En una sartén, pondremos la mantequilla a fuego medio y la derretiremos, una vez lista añadiremos el azúcar moreno y removeremos bien hasta que esté bien integrado. Ahora es el momento de añadir las peras y las nueces, y las cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, removiendo de vez en cuando. En el último minuto, le vertemos el medio vasito de chupito de ron y apagaremos el fuego. Tapamos con una tapadera y dejamos que evapore el alcohol durante 5 minutos, sin remover. paso1
  3. Una vez realizado este paso, colaremos la mezcla y reservaremos el líquido, que nos servirá como salsa. Una vez colado lo reservamos en un bol en la nevera protegido con un film transparente. paso2
  4. Mientras se enfrían las peras, derretimos el chocolate negro en tandas de 30 segundos en el microondas. Una vez listo disponemos nuestra lámina de hojaldre sobre la encimera y vamos pintando con un pincel de cocina toda la superficie con el chocolate. Después, iremos agregando cucharadas de nuestra mezcla de nueces y peras sobre el chocolate, procurando no tocar los bordes del hojaldre para que sea fácil cerrar nuestra trenza. paso3
  5. Este paso es el más delicado, que es enrollar nuestra trenza, de forma que hagamos una especie de «brazo de gitano» bien cerrado y bien consistente. paso4
  6. Una vez lista nuestra trenza, la colocamos de forma vertical y hacemos un corte de forma longitudinal justo a la mitad, poniendo las partes del relleno mirando «hacia arriba». paso7
  7. Por último sólo nos queda ir pasando un extremo de cada lado al lado contrario, formando nuestra trenza, como muestra la foto. paso8
  8. Finalmente, pintamos nuestra trenza con huevo batido mezclado con un chorrito de leche y horneamos 30 minutos a 200º, o hasta que esté perfectamente doradita.

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Y con esta maravilla me despido hasta el lunes siguiente, que además vendré con una gran noticia y una sorpresa que me hace muy feliz ¡Feliz semana a tod@s!

Andrea