Cupcakes Hi Hat

Cupcakes Hi Hat

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¡Hola a tod@s! Por aquí seguimos con recetas navideñas, tenemos que aprovechar estos días, que sino luego tendrá que pasar un año entero hasta que podamos volver a preparar estas cosas tan ricas y bonitas que lucen en nuestras mesas.

La receta de hoy son estos Cupcakes Hi Hat con forma de arbolito de Navidad. Estos cupcakes son característicos por su “copete” en forma de sombrero alto (de ahí su nombre) hecho con merengue italiano. Para darle ese toque navideño yo he teñido el merengue de color verde, simulando un árbol de navidad, y los he decorado con sprinkles dorados, simulando ser los adornos del árbol.

La verdad que son muy fáciles de elaborar, lo único que puede tener un poco más de complicación es elaborar el merengue italiano y el manejo de la manga pastelera, pero con un poquito de práctica y paciencia es pan comido.

Para esta receta me voy a basar casi en su totalidad en mi receta de cupcakes de chocolate y plátano.  Lo único que añadiré será la cobertura para el merengue.

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Ingredientes:

12 Cupcakes de chocolate:

  • 125 gramos de harina de trigo
  • 1 huevo tamaño L
  • 125 ml de leche entera o semi-desnatada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 180 gramos de azúcar
  • 75 ml de agua hirviendo
  • 75 ml de aceite de girasol
  • 35 gramos de cacao en polvo puro (tipo Valor)
  • 5 gramos (1 cucharadita) de levadura química
  • 2,5 gramos (1/2 cucharadita) de bicarbonato sódico
  • 1 pellizco de sal

Frosting de merengue italiano:

  • 100 gramos de claras de huevo (no pasteurizadas, pues éstas no montan bien)
  • 300 gramos de azúcar
  • 100 ml de agua
  • Colorante verde al gusto (tampoco mucho!!)

Cobertura de chocolate:

  • 200 gramos de chocolate negro para postres

Preparación:

  1. Comenzamos precalentando el horno a 170º. Preparamos 12 cápsulas de cupcakes y las disponemos en un molde de cupcakes para que no se nos abran al hornear.
  2. Ahora tamizamos la harina, junto con el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato. Añadimos la sal y reservamos.
  3. A continuación blanqueamos los huevos con el azúcar. Añadimos el aceite de girasol y el extracto de vainilla.
  4. Vamos integrando los sólidos que teníamos reservados, y los vamos alternando con la leche, empezando y terminando siempre por los sólidos.
  5. Por último añadimos el agua hirviendo. Removemos hasta que quede homogéneo. Reposamos esta masa en la nevera durante 20 minutos.
  6. Con ayuda de una cuchara de helado, rellenamos los cupcakes 2/3 de su capacidad aproximadamente.
  7. Por último horneamos 20-22 minutos, o hasta que insertemos un palito de madera éste salga limpio. Una vez horneados dejamos reposar sobre una rejilla hasta que enfríen por completo.
  8. Para hacer el merengue italiano calentamos el azúcar con el agua a fuego medio-alto y dejad que se caliente hasta los 116º-120º.
  9. Mientras se hace el almíbar, vamos montando las claras en un robot o con varillas eléctricas, paramos justo antes de que lleguen al punto de nieve, solo queremos que se monten un poquito.
  10. Cuando el almíbar ha llegado a la temperatura adecuada, retiramos del fuego, y lo vamos incorporando en forma de hilo y muy despacito a las claras semi-montadas, y seguimos batiendo mientras a velocidad baja.
  11. Una vez incorporado el almíbar, subimos a velocidad media y batimos hasta que se monte el merengue y además haya enfriado, es decir, unos 10 minutos más o menos. Tampoco queremos que se nos pase el merengue y vuelva a estado líquido ¡ojo!
  12. Una vez a temperatura ambiente añadimos un poquito de colorante verde.
  13. Finalmente lo metemos en una manga pastelera con boquilla lisa de más o menos 1 cm y decoramos los cupcakes dándo forma de copete alto a nuestro frosting.
  14. Metemos al congelador nuestros cupcakes con su “sombrerito” verde para que cojan aún más consistencia.
  15. Derretimos en el microondas o al baño María el chocolate negro y lo ponemos en un vaso mas bien estrecho, lo justo para poder introducir nuestros cupcakes. Dejamos templar un poquito, pues si introducimos los cupcakes en el chocolate muy caliente se nos vendrá abajo el merengue.
  16. Sacamos nuestros cupcakes del congelador (al menos que hayan estado unos 20 minutos) y los vamos introduciendo boca abajo con muchísimo cuidado en el vaso con chocolate, hasta bañar todo o casi todo el merengue. Escurrimos con mucho cuidado y decoramos con sprinkles al gusto. Ésto deberéis hacerlo justo después de bañarlos en el chocolate, pues en contacto con el merengue frío el chocolate cristaliza enseguida.

cupcakes

Y ya los tenemos listos. Estos cupcakes son jugosísimos y muy bonitos, super vistosos como a mi me gustan, ideales para nuestra mesa navideña. Ya van quedando poquitos días de fiestas, así que ¡aprovechad! para deslumbrar a los vuestros con dulces hechos por vosotros. Un besote a tod@s y ¡hasta la próxima entrada!

Andrea

Para mí, el cupcake por excelencia: Cupcakes de chocolate y plátano

Cupcakes de chocolate y plátano

Receta de cupcakes de chocolate y plátano

¡Hola a todos! Hoy os muestro una receta de cupcakes de chocolate y plátano ¡¡jugosísimos!! Con frosting de merengue italiano. Es facilísima de hacer, para los cupcakes no es necesario robot ni varillas, puede hacerse perfectamente a mano, solo hay que incorporar los ingredientes en su justa medida y…¡listo! El frosting requiere robot, si no dispones de uno tampoco pasa nada, con unas varillas eléctricas puedes hacerlo también. El inconveniente del merengue italiano (con el suizo pasa más o menos lo mismo) es que hay que montar el merengue hasta que enfríe, y eso puede llevar entre 10-15 minutos, así que si no te importa ejercitar el brazo, ¡adelante!

Ingredientes (para 12 cupcakes):

Cupcakes de chocolate:

  • 125 gramos de harina de trigo normal
  • 1 huevo L
  • 125 ml de leche entera o leche vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 180 gramos de azúcar blanco
  • 75 ml de agua hirviendo
  • 75 ml de aceite de girasol
  • 35 gramos de cacao en polvo puro (tipo Valor)
  • 5 gramos (1 cucharadita) de levadura química
  • 2,5 gramos (1/2 cucharadita) de bicarbonato sódico
  • 1 pellizco de sal

Frosting de merengue italiano con sabor a plátano:

  • 100 gramos de claras de huevo (no pasteurizadas, no montan)
  • 300 gramos de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharadita (5ml) de aroma o esencia de plátano
  • Colorante amarillo (poquito)

Preparación:

Cupcakes:

  1. Lo primero de todo será precalentar el horno a 170º-175º. Preparamos 12 cápsulas de cupcakes y las disponemos en un molde de cupcakes para que no se nos abran al hornear.
  2. Tamizamos la harina, junto con el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato. Añadimos la sal. Reservamos.
  3. Ahora batimos los huevos con el azúcar, hasta blanquear un poco. Seguidamente añadimos el aceite de girasol y el extracto de vainilla.
  4. Integramos los sólidos que teníamos reservados. Para empezar añadimos una tercera parte, batimos lo justo, recordad que no queremos desarrollar el gluten de la harina. También añadimos la mitad de la leche, después otro tercio de los sólidos, la otra mitad de la leche y por último lo que nos quedaba de los sólidos.
  5. Ahora añadimos el agua hirviendo. Removemos hasta que quede homogéneo. Finalmente reposaremos esta masa en la nevera durante 20 minutos para que asiente.
  6. Con ayuda de una cuchara de helado, rellenamos los cupcakes 2/3 de su capacidad aproximadamente.
  7. Finalmente horneamos 20-22 minutos, o hasta que insertemos un tester o palillo de madera y éste salga limpio. Una vez horneados dejamos reposar sobre una rejilla hasta que enfríen por completo.

cupcakes de chocolate y platano

Frosting de plátano:

  1. En primer lugar se hace en un merengue italiano, calentando el azúcar con el agua, id removiendo con una espátula de silicona, y dejad que se caliente hasta los 116º-120º.
  2. Mientras se disuelve el azúcar, vamos montando las claras en un robot o con varillas eléctricas, paramos justo antes de que lleguen al punto de nieve, solo queremos que se monten un poquito.
  3. Cuando el almíbar ha llegado a la temperatura adecuada, retiramos del fuego, y lo vamos incorporando en forma de hilo y muy despacito a las claras semi-montadas, y seguimos batiendo mientras a velocidad baja.
  4. Una vez incorporado el almíbar, subimos a velocidad media (ahora es el momento de añadir el aroma de plátano) y batimos hasta que se monte el merengue y además haya enfriado, es decir, que los 10-15 minutos dependiendo de si lo hacemos con robot o varillas no nos los quita nadie.
  5. Finalmente, una vez enfriado (que no frío) añadimos un poquito de colorante amarillo, para así además darle más realismo al merengue de plátano. Tened en cuenta que no hay que pasarse con el colorante pues se pueden bajar las claras, es preferible ir añadiendo de poco en poco y tener que añadir un poco más que tener que volver a hacer el merengue.
  6. Lo metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos los cupcakes. A  mi personalmente me gusta empezar del centro del cupcake hacia fuera, dándole forma de rosa.
  7. Y por último ¡lo más divertido! Decorar al gusto con sprinkles, virutas de colores, de chocolate, perlitas…¡Ya tenéis listos estos deliciosos cupcakes de chocolate y plátano!

cupcakes de chocolate y platano

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a probarla, un besazo a todos y ¡hasta el lunes que viene!

Andrea