Tarta de chocolate y trufa

Tarta de chocolate y trufa

tarta chocolate y trufa

¡Hola a todos! Hoy os traigo una verdadera delicia, una súper tarta de chocolate y trufa. Bizcocho jugosísimo y suave relleno de trufa, ¡una auténtica delicatessen! La he decorado con ganaché de chocolate tipo drip cake; manga pastelera y con virutas de chocolate negro. Quería darle un toque un poco más actual así que la cobertura la he «dejado a medias» como en las naked cakes, dejando algún trocito sin cubrir, pasando la espátula «como quién no quiere la cosa». Y poco más os puedo contar de esta tarta de chocolate y trufa ¡salvo que está de vicio!

Ingredientes:

Bizcocho de chocolate

  • 210 gramos de harina
  • 30 gramos de cacao puro en polvo
  • 280 gramos de azúcar moreno mascabado
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 280 ml de leche caliente + 30 gramos de cacao en polvo puro
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 2 cucharaditas (10 gr) de levadura en polvo
  • Una pizca de sal

Relleno y cobertura de trufa

  •  400 ml de nata para montar muy fría (yo utilizo vegetal, me gusta más el efecto «mouse» que queda, pero podéis usar la que queráis mientras tenga 35%M.G.)
  • 40 gramos de cacao en polvo puro

Ganaché de chocolate

  • 75 gramos de cacao negro troceado (minimo 72% cacao)
  • 40 ml de nata para montar

Preparación:

  1. Lo primero que haremos será batir los huevos junto con el azúcar hasta blanquearlos un poco.
  2. Después añadimos el aceite y la mitad de la leche caliente mezclada con los 30 gr de cacao en polvo (debe quedar bien disuelto). A continuación añadimos la vainilla.
  3. Seguidamente, en un bol tamizamos la harina, con el cacao y la levadura. Añadimos la sal. Agregamos a la mezcla anterior.
  4. Y por último añadimos la otra mitad de la leche caliente con el cacao.
  5. Llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 60 minutos, dependerá un poco de vuestro horno y la forma del molde. Como siempre os digo aseguraos con un tester o palito antes de sacar del horno. Dejamos enfriar sobre rejilla 10 minutos y después desmoldamos con cuidado de no quemarnos. Pero hay que desmoldar en este momento porque sino el bizcocho cogería humedad por el molde caliente.
  6. Preparamos el relleno de trufa. Montamos la nata muy fría a máxima velocidad,  Un poco antes de que esté montada del todo agregamos el cacao en polvo. Terminamos de montar y reservamos.
  7. Para la ganache, calentamos la nata en un cazo hasta que rompa a hervir. El chocolate lo fundimos 1 minuto en el microondas a intervalos de 30 segundos. Removemos bien hasta que esté completamente integrado y sin grumos. Reservamos.
  8. Una vez se haya enfriado el bizcocho, cortamos en capas con ayuda de una lira o cuchillo de sierra grande. Rellenamos con la trufa capa a capa, sed generosos, pero con cuidado de dejar una cantidad considerable para «forrar» la tarta.
  9. Ahora es momento de lo más difícil. Pasamos nuestra tarta a una base giratoria (a ser posible), y vamos cubriéndola con la crema con ayuda de una espátula, yo utilizo una de codo. No importa si no queda perfecta, pues queremos ese toque de tarta desnuda.
  10. Llevamos a la nevera durante15 minutos para que coja un poco de frío. Así, a la hora de hacer los «churritos» de la decoración, queden perfectos.
  11. Pasamos nuestra ganache a una manga pastelera sin boquilla, cortamos un pelín la punta, unos 2mm, y vamos echando ganache por todo el contorno superior de la tarta. Al estar fría, aunque creamos que el chocolate tan líquido se escurrirá, no hay que preocuparse porque el frío de la tarta hará que los churritos queden perfectos. Y ya la decoración restante es un poco a vuestro gusto, yo en este caso rellené la parte de arriba de ganache, al solidificar hice unas decoraciones en manga pastelera con la trufa que me sobró y añadí virutas de chocolate.

tarta_chocolate

En serio, tenéis que probar esta tarta; el bizcocho se deshace en la boca y la trufa…qué os puedo decir de la trufa…nada más, solamente que la probéis. Espero ver vuestras recetas y si tenéis dudas escribidme 😉
 

Andrea

Postre Semana Santa #2: Carrot Cake

Carrot Cake

carrot cake

¡Hola de nuevo! ¿Qué tal lleváis el puente? La semana pasada os dejé la receta de torrijas típicas de Semana Santa, hoy no os traigo un postre tradicional en sí pero tiene mucho que ver, se trata de la Carrot Cake. Os preguntaréis, pero bueno, ¿y qué tiene que ver una tarta de zanahoria con la Semana Santa? Pues simplemente que el animalito típico de estas fechas es el conejito de Pascua, y….¿qué comen los conejos? Pues eso, ahí queda 😉

Esta receta es de mis preferidas, me confieso adicta al chocolate, sí, pero es que la Carrot Cake…es, sencillamente, sublime. Para quien no os gusten mucho las zanahorias deciros que la probéis, porque no sabe a zanahoria en sí…es una mezcla de las especias, con la esponjosidad del bizcocho, el sabor tostado de la nuez, el aroma del coco…¡es que lo tiene todo! Simplemente, ¡tenéis que hacerla al menos una vez en la vida! Porque os aseguro que repetiréis.

carrot cake

Ingredientes:

Bizcocho

  • 325 gramos de harina normal
  • 350 gramos de azúcar mascabado
  • 225 mililitros de aceite de girasol
  • 5 huevos
  • 400 gramos de zanahorias picadas
  • 150 gramos de nueces picadas
  • 40 gramos de coco rallado
  • 5 gramos de levadura en polvo
  • 10 gramos de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • La ralladura de una naranja
  • Un chorrito de leche, unos 25 mililitros
  • Un pellizco de sal

Frosting de queso

  • 300 gramos de queso crema tipo Philadelphia
  • 150 gramos de mantequilla pomada
  • 225 gramos de azúcar glas
  • 6 láminas de gelatina
  • 30 mililitros de leche tibia
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación:

Bizcocho

  1. Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 160º y preparar un molde de unos 20 cm de diámetro. Recortamos un círculo del tamaño de la base de nuestro molde de papel vegetal y engrasamos los laterales.
  2. A continuación mezclamos los sólidos y tamizamos juntos, la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias.
  3. Ahora batimos los huevos junto con el azúcar mascabado modalidad Moka, sencillamente le da un toque…único; me he enganchado a este azúcar, el que utilizo es éste.
  4. Añadimos la leche y el aceite a la mezcla anterior.
  5. Es momento de añadir poco a poco los sólidos, cucharada a cucharada hasta que se integre bien. Por último añadimos la zanahoria rallada, el coco rallado, las nueces, la ralladura de naranja y terminamos de mezclar.
  6. Traspasamos esta mezcla a nuestro molde y llevamos al horno durante 70 minutos aproximadamente, dependerá sobre todo del tamaño del molde. Para aseguraros pinchad con una brocheta y cuando salga limpia significará que lo tenéis listo.
  7. Ahora lo dejamos enfriar 10 minutos sobre rejilla y después desmoldamos boca abajo, para que la parte de arriba se nos quede lo más planita posible.Una vez enfriado del todo, procederemos a cortar en capas nuestro bizcocho con ayuda de una lira o un cuchillo de sierra grande; a mi me han salido tres capas, pero esto ya depende de vuestro gusto.

carrot cake

Frosting de queso:

  1. Comenzamos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas.
  2. Una vez integrado añadimos el queso frío y la cucharadita de vainilla.
  3. Mientras la mezcla anterior se bate, hidrataremos nuestras láminas de gelatina en agua fría. Las dejamos unos 5 minutos hasta que estén totalmente gelatinosas. Escurrimos y llevamos al vaso con la leche tibia tirando a calentita para que se disuelvan.
  4. Una vez disuelta la gelatina en la leche, la añadimos a la mezcla del queso y…¡listo! Ya tenemos nuestra crema lista. La pasamos a un bol, tapamos con film transparente y enfriamos en nevera unos 15 minutos.
  5. Disponemos los bizcochos cortados encima de una superficie limpia y vamos montando nuestra Carrot Cake. Comenzamos por una capa de bizcocho, una capa de crema (yo he pasado la crema a una manga pastelera) y así sucesivamente hasta terminar las capas. Dejad un poco de frosting para decorar la capa superior de nuestra tarta, y decoráis al gusto. Yo he elegido unas nueces pecanas, que están riquísimas y no tienen el amargor típico de la nuez de California. Suele ser complicado encontrarlas, además de caro, pero yo estas las he encontrado en Lidl y están riquísimas.

carrot cake

Y con esto termino por hoy, espero que os haya gustado la receta y que la probéis en casa, repetiréis seguro 😉

Andrea