Tarta de chocolate y cheesecake

Tarta de chocolate y cheesecake

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¡Feliz lunes a tod@s! Seguro que os llama la atención la foto que he escogido para la entrada de hoy. Y es que este fin de semana ¡hemos estado de doble celebración! Por un lado hemos celebrado mi cumpleaños, y el mismo día también celebramos mi marido y yo nuestro quinto aniversario de bodas. Así que decidí combinar nuestros dos sabores favoritos con esta fantástica tarta de chocolate y cheesecake, receta de Alma Obregón, sacada de su libro Objetivo: Cheesecake Perfecto.

Como creo que ya sabéis, mi sabor preferido es el chocolate, y si además lo combinamos con café ya es para mi el summun de la felicidad. Y como ya sabréis también, mi marido es el rey de las cheesecakes, le encantan de todas las maneras, así que recordé esta receta de Alma que me parece alucinante y super potente y me decanté por ella. La receta original lleva otro tipo de crema para la cobertura, pero yo preferí hacer mi clásica y siempre perfecta buttercream de chocolate, nunca me falla y está deliciosa. La decoré estilo drip cake con una ganache de chocolate negro y galletitas varias, además también utilicé la buttercream con manga pastelera para hacer alguna decoración tipo mini merenguitos. Aquí os dejo la receta, con alguna que otra modificación:

Ingredientes:

Para la tarta de chocolate (yo usé un solo molde de 15 cm):

  • 110 ml de aceite de girasol
  • 400 gramos de azúcar
  • 3 huevos L
  • 220 gramos de harina
  • 100 gramos de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de levadura en polvo química tipo Royal
  • 150 ml de café muy caliente (yo usé intenso)
  • 250 ml de leche

Para la cheesecake (el mismo molde de 15 cm):

  • 400 gramos de queso crema tipo Philadelphia
  • 2 huevos L
  • 100 gramos de azúcar

Para la buttercream de chocolate:

  • 250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 250 gramos de azúcar glas
  • 125 gramos de chocolate negro para postres
  • 100 ml de leche

Para el drip cake de chocolate:

  • 100 gramos de chocolate negro para postres
  • 50 ml nata liquída para montar 35% M.G.

Para la decoración:

  • Mini cookies
  • Barquillos de galleta
  • Perlas blancas de varios tamaños
  • Buttercream de chocolate
  • Mini tabletas de chocolate hechas con chocolate blanco y negro (se necesita molde de silicona, yo utilizo éste)

Preparación:

  1. Lo primero que haremos será preparar el molde que hayamos elegido. El mío no es desmoldable, es un molde normal de acero inoxidable de 15 cm. Lo forramos con papel de horno, fondo y laterales, para empezar preparando el bizcocho de chocolate.
  2. Batimos el aceite con el azúcar, y vamos añadiendo uno a uno los huevos. No añadimos el siguiente hasta que el anterior no esté bien mezclado.
  3. Ahora añadimos la mitad de la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato. Mezclamos lo justo hasta que no veamos harina. Ahora vertemos la mitad de la leche y seguimos removiendo. Terminamos de agregar la harina tamizada y por último la otra mitad de leche.
  4. Por último y con mucho cuidado de no quemarnos vertemos el café muy caliente. El café lo que hará será intensificar el sabor del chocolate, no es perceptible el sabor, pero si la intensidad del cacao.
  5. Vertemos la masa en nuestro molde y horneamos 60-70 minutos a 170º. Una vez listo dejamos templar sobre una rejilla 10 minutos y damos la vuelta al molde para que caiga el bizcocho. Dejamos enfriar del todo.
  6. Para preparar la cheesecake, simplemente mezclamos el queso crema, el azúcar y los huevos con unas varillas hasta que quede bien homogéneo, y vertemos sobre el mismo molde que hemos usado para el bizcocho (también forrado con papel de horno) y horneamos a 165º durante unos 50-60 minutos. Aunque parezca que queda un pelín crudo en el centro no os preocupéis, termina de cocerse una vez fuera con el calor residual.
  7. Dejamos enfriar del todo y desmoldamos.
  8. Para preparar la buttercream de chocolate, lo que haremos será batir con varillas eléctricas o robot amasador, la mantequilla ablandada junto con el azúcar glas tamizado (yo lo tamizo directamente sobre el bol de la batidora, encima de la mantequilla). Después añadiremos poco a poco y sin dejar de batir, el chocolate negro que previamente habremos derretido (y dejado enfriar a temperatura ambiente, para que no nos derrita la mantequilla) al baño María o en el microondas (en intervalos de 30 segundos). Una vez integrado añadimos la leche también muy poco a poco y terminamos de integrar todo a mano con una espátula.
  9. Finalmente, para el drip cake de chocolate, derretimos el chocolate en el microondas, de 30 en 30 segundos, y le añadimos la nata bien caliente. Removemos perfectamente hasta que se vea uniforme y muy brillante.

 

Montaje de la tarta:

  1. Lo primero que haremos será abrir en dos capas nuestro bizcocho, ayudándonos de una lira o un cuchillo de sierra, procurando que nos queden los dos pisos del mismo grosor.
  2. Colocamos un piso de bizcocho sobre un disco para tartas (si no tenéis podéis colocarlo sobre el plato o stand en el cual presentaréis la tarta), ponemos justo encima la cheesecake, tal cual como está, y encima de ésta el otro piso de bizcocho.
  3. Ahora, con mucho cuidado y con ayuda de una espátula y una rasqueta tipo de panadería (para alisar los bordes), colocamos una fina capa de buttercream sobre la tarta, para que haga de capa «cubremigas», por los laterales y la parte superior, y la llevamos a enfriar a la nevera unos 20-30 minutos.
  4. Sacamos la tarta de la nevera y ponemos otra capa de buttercream, esta vez más gruesa, por todo el contorno y parte superior, y con ayuda de una espátula (suficientemente larga para que cubra toda la altura de la tarta) o una rasqueta de panadería, vamos alisando los laterales de nuestra tarta y la parte superior. Yo utilizo una base giratoria para que este paso me resulte mucho más fácil, pero si no tenéis podéis hacerlo sin problema, lo único que tardaréis un poquito más y deberéis ser muy pacientes.
  5. Vamos ahora con el efecto drip cake, vertemos nuestra ganaché de chocolate en un biberón de repostería (imaginaos los recipientes de ketchup) o bien en una manga pastelera con boquilla muy fina. Vamos a ir presionando o bien el biberón o bien la manga pastelera, en cada punto donde queráis que caiga un «chorretón» de chocolate, y cuando lo tengáis, seguís haciendo «chorretones» hasta terminar todo el contorno de vuestra tarta. Una vez lista vertéis la ganaché restante por encima, cubriendo toda la parte superior, con mucho cuidado y con ayuda de una espátula, para evitar nuevos chorretones que estropeen nuestra tarta.
  6. Por último decoramos a nuestro estilo. Yo he utilizado mini cookies, barquillos de galleta, perlitas de azúcar, mini tabletas de chocolate blanco y negro, e incluso la buttercream que me sobró la puse en una manga pastelera y la aproveché para hacer algunas decoraciones. Esto ya es muy personal y depende de vuestros gustos.

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Y sin más me despido de vosotr@s, espero que no os asusten este tipo de tartas, ya que están muy de moda y bajo mi punto de vista quedan divinas, la difícil es la primera, luego el resto van saliendo solas. Así que os animo a dar el paso y a que no os desesperéis si no os sale a la primera, pues estas tartas dan muchas satisfacciones, tanto por el sentido de la vista ¡como por supuesto el del gusto! Un besazo a tod@s ¡hasta la semana que viene!

 

Andrea

 

 

Tarta tres chocolates

Tarta tres chocolates

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¡Hola a tod@s! Comenzamos semana con otra receta fácil y deliciosa. Ayer se celebró en España el día de la Madre y preparé esta tarta tres chocolates que es la preferida de la mía.

Esta tarta es un clásico de la repostería y se puede hacer de muchas maneras, con Thermomix o robot similar, con robot amasador o a mano. Yo la preparé con mi robot de cocina pero os voy a mostrar también a hacerla a mano. La base puede ser con cualquier tipo de galleta, tipo María, Oreo, Digestive, o como yo (me quedé sin recursos a última hora) que la hice con los Chocapic del desayuno de mis hijas. No es lo habitual pero he de decir que quedó muy rica y me sorprendió el sabor y la textura, así que si os pasa como a mi que vais a poneros a ello y os dais cuenta de que no tenéis galletas, podéis utilizar los cereales del desayuno sin ningún problema.

Ingredientes (para un molde de 18 cm):

Para la base de la tarta:

  • 100 gramos de galletas o cereales de desayuno
  • 45 gramos de mantequilla derretida

Para la capa de chocolate negro:

  • 150 gramos de chocolate negro
  • 50 gramos de azúcar
  • 200 ml de nata para montar 35% M.G.
  • 250 ml de leche
  • 1 sobre de preparado para cuajada tipo Royal

Para la capa de chocolate con leche:

  • 150 gramos de chocolate con leche
  • 25 gramos de azúcar
  • 200 ml de nata para montar 35% M.G.
  • 250 ml de leche
  • 1 sobre de preparado para cuajada tipo Royal

Para la capa de chocolate blanco:

  • 150 gramos de chocolate blanco
  • 200 ml de nata para montar
  • 250 ml de leche
  • 1 sobre de preparado para cuajada tipo Royal

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Preparación con Thermomix o similar:

  1. Lo primero que haremos será preparar el molde. Yo he usado uno totalmente desmoldable, para no tener que engrasar ni tener complicaciones a la hora de desmoldar. Trituramos las galletas o cereales con la picadora o el robot de cocina hasta que quede totalmente arenoso. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien. Vertemos esta masa en la base de nuestro molde y alisamos bien la superficie, procurando dejarla lo más lisa posible. Llevamos a enfriar a la nevera.
  2. Ahora seguimos con la capa de chocolate negro. Añadimos en el vaso de nuestra Thermomix o similar el chocolate negro troceado, el azúcar, la nata, la leche y el sobre de cuajada. Programamos 5 minutos, temperatura 70º, velocidad 5. Una vez listo vertemos en el molde con cuidado y volvemos a llevar a la nevera para que se solidifique.
  3. Para la capa de chocolate con leche procedemos del mismo modo que para la anterior, vertemos los ingredientes en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura 70º, velocidad 5. Deberemos tener paciencia y no verter inmediatamente esta mezcla en nuestro molde, deberán pasar al menos 20 minutos (mejor si son 30) pues podría destrozar la capa de chocolate negro si no está bien cuajado. Volvemos a llevar a la nevera con cuidado.
  4. Dejamos que pasen otros 30 minutos y procedemos a la capa de chocolate blanco. Esta capa no lleva azúcar añadido porque ya de por sí el chocolate blanco es muy dulce y sería sobrecargar la tarta. Vertemos los ingredientes en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura 70º, velocidad 5. Volvemos a asegurarnos que la capa anterior está debidamente cuajada y vertemos con cuidado. Llevamos a enfriar a la nevera un mínimo de 6 horas, siendo recomendable dejarla toda la noche.
  5. Para decorar yo he utilizado cacao en polvo, y con ayuda de unos tapes (botellas de agua, especias, tarros de cristal) que he dispuesto sobre la tarta haciendo una especie de estampado, he tamizado cacao en polvo por encima y después he retirado los tapes para que quede el efecto que veis en las fotos.

Preparación a mano o robot amasador:

  1. La base la prepararemos de la misma manera que con la Thermomix. Si no disponemos de picadora meteremos las galletas o cereales en una bolsa de congelado con cierre hermético y con ayuda de un rodillo trituraremos bien todo hasta que no queden trocitos. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien. Cubrimos la base de nuestro molde y llevamos a la nevera.
  2. Para la capa de chocolate negro, llevamos al fuego en un cazo la nata y la leche junto con el azúcar. Cuando rompa a hervir añadimos el chocolate negro en trocitos y removemos hasta que se derrita del todo. Retiramos más o menos medio vaso de nuestra mezcla y le añadimos el sobre de cuajada. Removemos muy bien con cuidado de que no quede ningún grumo y una vez listo lo volvemos a llevar al fuego hasta que vuelva a dar un hervor. Retiramos y vertemos sobre la base de la tarta.
  3. Las capas de chocolate con leche y chocolate blanco son exactamente igual que la capa de chocolate negro. Llevamos a ebullición la nata, la leche y el azúcar; una vez hierva añadimos el chocolate en cuestión, y una vez fundido separamos medio vaso de líquido para desleír sobre él el sobre de cuajada. Volvemos a añadir al cazo y volvemos a dejar que hierva. Ya sabéis que hay que dar tiempo entre capa y capa para que la anterior se solidifique en la nevera. Una vez lista enfriamos mínimo 6 horas en la nevera.
  4. Decoramos de la misma manera o al gusto.

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Y ya tenemos lista nuestra estupenda tarta tres chocolates. Con esta tarta siempre acertaréis y además es muy sencilla de elaborar. Si queréis hacerla aún más especial podéis decorarla con flores, mini tabletas de chocolate, hojas de menta…cada cual que deje volar su imaginación. Espero que os haya gustado y me despido de vosotr@s hasta la semana que viene. ¡Besos a tod@s!

Andrea