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Para mí, el cupcake por excelencia: Cupcakes de chocolate y plátano

Cupcakes de chocolate y plátano

Receta de cupcakes de chocolate y plátano

¡Hola a todos! Hoy os muestro una receta de cupcakes de chocolate y plátano ¡¡jugosísimos!! Con frosting de merengue italiano. Es facilísima de hacer, para los cupcakes no es necesario robot ni varillas, puede hacerse perfectamente a mano, solo hay que incorporar los ingredientes en su justa medida y…¡listo! El frosting requiere robot, si no dispones de uno tampoco pasa nada, con unas varillas eléctricas puedes hacerlo también. El inconveniente del merengue italiano (con el suizo pasa más o menos lo mismo) es que hay que montar el merengue hasta que enfríe, y eso puede llevar entre 10-15 minutos, así que si no te importa ejercitar el brazo, ¡adelante!

Ingredientes (para 12 cupcakes):

Cupcakes de chocolate:

  • 125 gramos de harina de trigo normal
  • 1 huevo L
  • 125 ml de leche entera o leche vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 180 gramos de azúcar blanco
  • 75 ml de agua hirviendo
  • 75 ml de aceite de girasol
  • 35 gramos de cacao en polvo puro (tipo Valor)
  • 5 gramos (1 cucharadita) de levadura química
  • 2,5 gramos (1/2 cucharadita) de bicarbonato sódico
  • 1 pellizco de sal

Frosting de merengue italiano con sabor a plátano:

  • 100 gramos de claras de huevo (no pasteurizadas, no montan)
  • 300 gramos de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharadita (5ml) de aroma o esencia de plátano
  • Colorante amarillo (poquito)

Preparación:

Cupcakes:

  1. Lo primero de todo será precalentar el horno a 170º-175º. Preparamos 12 cápsulas de cupcakes y las disponemos en un molde de cupcakes para que no se nos abran al hornear.
  2. Tamizamos la harina, junto con el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato. Añadimos la sal. Reservamos.
  3. Ahora batimos los huevos con el azúcar, hasta blanquear un poco. Seguidamente añadimos el aceite de girasol y el extracto de vainilla.
  4. Integramos los sólidos que teníamos reservados. Para empezar añadimos una tercera parte, batimos lo justo, recordad que no queremos desarrollar el gluten de la harina. También añadimos la mitad de la leche, después otro tercio de los sólidos, la otra mitad de la leche y por último lo que nos quedaba de los sólidos.
  5. Ahora añadimos el agua hirviendo. Removemos hasta que quede homogéneo. Finalmente reposaremos esta masa en la nevera durante 20 minutos para que asiente.
  6. Con ayuda de una cuchara de helado, rellenamos los cupcakes 2/3 de su capacidad aproximadamente.
  7. Finalmente horneamos 20-22 minutos, o hasta que insertemos un tester o palillo de madera y éste salga limpio. Una vez horneados dejamos reposar sobre una rejilla hasta que enfríen por completo.

cupcakes de chocolate y platano

Frosting de plátano:

  1. En primer lugar se hace en un merengue italiano, calentando el azúcar con el agua, id removiendo con una espátula de silicona, y dejad que se caliente hasta los 116º-120º.
  2. Mientras se disuelve el azúcar, vamos montando las claras en un robot o con varillas eléctricas, paramos justo antes de que lleguen al punto de nieve, solo queremos que se monten un poquito.
  3. Cuando el almíbar ha llegado a la temperatura adecuada, retiramos del fuego, y lo vamos incorporando en forma de hilo y muy despacito a las claras semi-montadas, y seguimos batiendo mientras a velocidad baja.
  4. Una vez incorporado el almíbar, subimos a velocidad media (ahora es el momento de añadir el aroma de plátano) y batimos hasta que se monte el merengue y además haya enfriado, es decir, que los 10-15 minutos dependiendo de si lo hacemos con robot o varillas no nos los quita nadie.
  5. Finalmente, una vez enfriado (que no frío) añadimos un poquito de colorante amarillo, para así además darle más realismo al merengue de plátano. Tened en cuenta que no hay que pasarse con el colorante pues se pueden bajar las claras, es preferible ir añadiendo de poco en poco y tener que añadir un poco más que tener que volver a hacer el merengue.
  6. Lo metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos los cupcakes. A  mi personalmente me gusta empezar del centro del cupcake hacia fuera, dándole forma de rosa.
  7. Y por último ¡lo más divertido! Decorar al gusto con sprinkles, virutas de colores, de chocolate, perlitas…¡Ya tenéis listos estos deliciosos cupcakes de chocolate y plátano!

cupcakes de chocolate y platano

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a probarla, un besazo a todos y ¡hasta el lunes que viene!

Andrea