Bundt Cake de limón y moras

Bundt Cake de limón y moras

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¡Hola a tod@s! Semanita nueva y receta nueva; hoy os traigo este maravilloso Bundt Cake de limón y moras, sencillamente sublime.

Os preguntaréis ¿de dónde ha sacado esta mujer las moras? Y no, no son de las del supermercado que no saben a nada…son de la cosecha del verano pasado, que aquí una servidora es muy planificada y congelé una bolsa bien grande con las moras más bonitas y gordotas, y además como cada año preparé una docena de botecitos de coulis de mora. Si no sabéis como hacer coulis (es muy sencillo) podéis seguir mi receta de frangipane de moras, donde os lo explico paso a paso. 

Pues eso, que cada verano me pego la paliza padre pero luego me viene de perlas, porque me encantan las moras y me encanta hacer cositas con ellas, y no me gusta nada tener que esperar a agosto cada año. Así que os animo a que hagáis lo mismo con las frutas que más os gusten, sean fresas, melocotones, arándanos, grosellas…luego los conservo al vacío y ¡listo!

Y sin más os dejo con los ingredientes, está hecho para la medida de un molde Bundt Cake de Nordic Ware de 10 tazas, pero si no tenéis este tipo de molde no hay problema, podéis hacerlo en cualquier otro molde de unos 20-24 cm. 

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Ingredientes:

  • 240 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 275 gramos de azúcar
  • 400 gramos de harina
  • 3 huevos L
  • 200 gramos de nata para montar 35% M.G.
  • El zumo de un limón
  • La ralladura de un limón
  • 1 cucharadita (5 gramos) de levadura química
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato (2,5 gramos)
  • 200 gramos de coulis de mora

Preparación:

  1. Lo primero que haremos será batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.
  2. Ahora añadimos los huevos uno a uno, y no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado.
  3. Lo siguiente que haremos será tamizar juntos la harina junto con el bicarbonato y la levadura. Vamos añadiendo la harina a cucharadas grandes, sin parar, y justo al acabar vertemos la nata y el zumo de limón. No batimos mucho, y terminamos de integrar bien con espátula hasta que no se vea ni un rastro de harina. Por último añadimos la ralladura de limón.
  4. Vertemos la mitad de la masa en nuestro molde previamente engrasado. La masa será bastante espesa, así que tendremos que armarnos de paciencia para llegar bien a todos los huecos del molde, sobretodo si es un molde Bundt.
  5. Ahora, en el centro del molde, procurando no tocar los moldes vertemos nuestro coulis de moras (receta aquí), también lo podemos sustituir por mermelada de frambuesa o arándanos. Terminamos de verter el resto de la masa que nos quedaba y damos un par de golpes secos sobre un paño encima de la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire.
  6. Por último horneamos unos 50-55 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejamos templar 10 minutos e inmediatamente después desmoldamos con muchísimo cuidado sobre una rejilla.

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Este bizcocho es simplemente maravilloso, me encanta el contraste entre el limón y las moras; y el color del coulis cayendo por las preciosas formas que crean estos moldes me maravillan. Creo que ya os lo he dicho alguna vez pero de verdad os recomiendo que invirtáis en al menos un molde Bundt Cake porque el resultado es sencillamente único y lo tendréis para toda la vida.

Me despido de vosotr@s hasta la semana que viene, pronto os contaré buenas noticias que me tienen muy contenta respecto al blog. ¡Feliz semana!

 

Andrea

 

 

Tarta mousse de fresa y chocolate

Tarta mousse de fresa y chocolate

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¡Hola de nuevo! ¿Cómo lleváis este lunes? Seguro que ya estáis aprovechando las fresas en todo su esplendor. Yo he empezado con ellas y la verdad es ¡que no puedo parar! Se me ocurren mil ideas y mil combinaciones y creo que de aquí a que desaparezcan este año no habré terminado de probar todo lo que quiero! 

Lo que sí sé seguro es cada receta que ideo y confirmo que está absolutamente deliciosa os la muestro tal cual para que la disfrutéis como hago yo, porque me encanta compartir mis trucos y recetas y además compartir es vivir ¿no?

Esta tarta tipo mousse está compuesta de tres capas, una base de galleta chocolateada (que no galleta de chocolate), el relleno de mousse de fresas que de verdad os digo que está de pecado mortal, y una cobertura de ganache de chocolate. Puede parecer complicada pero nada más lejos de la realidad, esta tarta se hace en un plis y lo único que requiere es un ratito de frigorífico. Así que todos a echar mano al delantal ¡que os quiero ver a ello!

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Ingredientes (para un molde desmoldable de 18cm):

Para la base:

  • 150 gramos de galletas tipo Digestive
  • 65 gramos de mantequilla derretida
  • 25 gramos de azúcar panela
  • 15 gramos de cacao en polvo puro (una cucharada sopera)

Para la mousse de fresas:

  • 500 gramos de fresas limpias y cortadas a trocitos
  • 8 láminas de gelatina neutra
  • 350 ml de nata para montar 35% M.G. bien fría
  • 50 gramos de azúcar para montar la nata
  • 2 claras de huevo (las mías pesaron 77 gramos)
  • 150 gramos de azúcar (es decir, el doble aproximadamente de lo que pesen vuestras claras) para hacer el merengue suizo

Para la ganache de chocolate:

  • 100 gramos de chocolate negro para postres
  • 100 ml de nata para montar 35% M.G.

Preparación:

  1. Lo primero que haremos será preparar la base de nuestra tarta. Untamos un poco de aceite o mantequilla sobre la base y los laterales. A continuación trituramos las galletas en nuestra minipimer o picadora. Si no tenemos, las metemos en una bolsa de las de congelado, la cerramos bien y pasamos varias veces el rodillo por encima, hasta que no queden trozos. Las pasamos a un bol y agregamos la panela y el cacao en polvo puro tamizado. Removemos bien y agregamos la mantequilla derretida. Removemos hasta que quede una especie de maseta. Con ella cubriremos el fondo de nuestro molde, intentaremos dejar la superficie lo más lisa posible, ayudándonos de una cuchara o incluso de un vaso. Llevamos a enfriar a la nevera.
  2. A continuación hacemos el merengue suizo. Vertemos las claras y el azúcar en un recipiente apto para el baño María, y con este método llevamos al fuego medio hasta que se disuelva del todo el azúcar. Podemos ayudarnos de un termómetro de cocina o de azúcar, vigilando que no sobrepase los 60º. Sobretodo no dejéis de remover con una espátula de silicona, pues podrían cocinarse las claras, y no servirían.
  3. Una vez disuelto el azúcar llevamos este almíbar a nuestro robot o batidora de varillas y a máxima velocidad montamos hasta que nos quede un merengue bien firme y haya enfriado por completo. A mi me tardó unos 10 minutos. Una vez montado nuestro merengue reservamos.
  4. Hidratamos las láminas de gelatina en agua bien fría durante 5 minutos. Ahora vamos con las fresas. Ya limpias y cortadas las trituramos con ayuda de una batidora. Separamos 100 ml de este batido y lo calentamos 1 minuto en el microondas (cuidado que salpica y quema!!). Una vez caliente el batido, escurrimos las láminas de gelatina muy bien y las ponemos junto con los 100 ml de fresas trituradas, y removemos perfectamente hasta que no quede ni un grumito de gelatina. Una vez listo vertemos al resto de fresas trituradas y mezclamos. Con esto conseguimos que todo el batido lleve gelatina sin haber cambiado la temperatura, ya sabéis que la gelatina en láminas se disuelve en caliente y hace su efecto en frío.
  5. Es momento de montar la nata bien fría con el azúcar. Montamos con ayuda de robot o de varillas a velocidad máxima, con mucho cuidado de no pasarnos y ¡se nos convierta en mantequilla! Una vez montada bien firme le añadimos en dos o tres veces nuestro batido de fresas trituradas con la gelatina. Con mucho cuidado y movimientos envolventes vamos integrando muy bien para que no quede ni un poquito de nata sin fresa. Aquí tenemos que armarnos de un poco de paciencia, pero tranquilos, ¡que todo llega!
  6. Finalmente, agregamos del mismo modo el merengue suizo que teníamos reservado, con movimientos envolventes y muy poquito a poco. Una vez listo lo vertemos en nuestro molde que teníamos refrigerando. Alisamos bien la superficie y ¡a enfriar de nuevo!
  7. Para la ganache de chocolate solo tenemos que calentar el chocolate en tandas de 30 segundos en el microondas, removiendo cada vez que lo saquemos para evitar que se queme. La nata la calentamos o bien 1 minuto en microondas o bien en un cazo, es indiferente. Una vez todo listo lo integramos bien y removemos muy poco a poco y con paciencia, hasta que vaya espesando la ganache. 
  8. Ahora tenemos dos opciones; una vez enfriada la mousse, sobre el mismo molde sin desmoldar, podemos verter la ganache y volver a llevar al frigo. O bien podéis hacer como hice yo, que es desmoldar la mousse y verter la ganache en un «biberón» tipo de los de ketchup o manga pasterlera y hacer el efecto drip cake sobre la tarta, y dejar que los laterales vayan escurriendo.
  9. Por último podéis decorar vuestra mousse con fresas y frambuesas como hice yo, pero también le va muy bien un crocanti de almendras o nata chantilly montada.

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Espero que os haya gustado la receta, la verdad que puede generar dudas por el merengue suizo, pero no os podéis imaginar lo buenísima que está esta tarta. Es suave y delicada, y la base de galleta crujiente y el chocolate por encima le da un toque….¡que de verdad tenéis que probarla! Os animo a ello esta semanita, ya sabéis que os subo a stories en Instagram cuando me mandáis vuestras fotitos.

Y sin más me despido hasta la semana que viene, besazos a tod@s ¡se os quiere!

 

Andrea