Babka de chocolate y café

Babka de chocolate y café

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¡Feliz día a tod@s! Ahora que se acerca sigilosamente la Semana Santa, y que estamos en tiempos de Pascua, creo que es buen momento para empezar a elaborar esas recetas típicas de estas fechas.

Lo que hoy os traigo es un Babka de chocolate y café. El Babka es un pan dulce tipo brioche, típico de Europa del Este, que se elabora durante la Pascua. Babka quiere decir «abuela» en eslavo y se cree que quiere asemejar la forma trenzada llena de pliegues de este brioche a la falda típica de las abuelas.

El Babka suele rellenarse de chocolate, nueces, canela…pero yo hoy quiero ir un poco más allá y añadirle también café moka. Ya sabéis que el café me vuelve loca, y en repostería es algo que sinceramente me sube a los cielos, y si ya hablamos de moka pues no os quiero ni contar. He añadido también nueces, que quedan de maravilla en trocitos pequeños y le dan un sabor maravilloso.

Ingredientes:

Masa:

  • 530 gramos de harina
  • 110 gramos de azúcar
  • 120 ml de leche
  • 3 huevos M
  • 5 gramos de levadura seca de panadero (o 15 gramos de levadura fresca)
  • Una cucharadita de sal
  • 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 15 ml de miel
  • Una cucharadita de extracto o esencia de vainilla

Relleno:

  • 115 gramos de mantequilla
  • 75 gramos de azúcar moreno muscovado
  • 110 gramos de chocolate negro para postres
  • 30 gramos de cacao puro tipo Valor
  • 2 cucharadas grandes de café Moka instantáneo
  • 75 gramos de nueces picadas (yo uso las de marca Calconut)

Preparación:

  1. Lo primero que debemos hacer es un pre-fermento, para que la masa nos quede más esponjosa durante más tiempo. Para ello, calentamos la leche unos 30 segundos en el microondas, que quede tibia, añadimos la levadura seca (o la fresca desmenuzada) y 30 gramos de harina. Añadimos también una cucharadita del azúcar que tenemos en la receta. Removemos bien, con cuidado de que no nos quede ningún grumo, y tapamos con film transparente. Dejamos reposar unos 30 minutos.
  2. Pasado este tiempo veremos que el pre-fermento ha doblado su volumen. Ahora, en el bol de nuestra amasadora o robot, vertemos la harina, el azúcar, los huevos, la sal, la vainilla, la miel y el pre-fermento. Amasamos hasta que esté todo integrado. Una vez listo vamos agregando la mantequilla a temperatura ambiente, y partida en cubitos, poco a poco. No añadiremos más cubitos hasta que los anteriores estén totalmente integrados. Este paso es el verdaderamente importante de la receta. La mantequilla hará que nuestra masa quede embriochada y debemos amasar (también se puede amasar a mano, pero el tiempo aumentará) lo mejor posible. En total yo lo tuve unos 15-20 minutos, y sabremos que está lista cuando la masa se vuelva muy fina, brillante y elástica. También podemos hacer la prueba de la membrana. Esto es coger un pedacito de masa, estirarlo entre los dedos, y comprobar que se forma una membrana que no se rompe hasta que la estiramos mucho. Una vez la tengamos lista, meteremos nuestra masa en un bol engrasado y tapado con film, y dejaremos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, entre 1 y 2 horas, dependiendo del clima de vuestra cocina.
  3. Mientras tanto, preparamos el relleno. En un cazo ponemos la mantequilla, el azúcar, el chocolate negro, el cacao en polvo y el café. Llevamos al fuego medio y vamos removiendo hasta que esté todo bien fundido. Retiramos y dejamos enfriar.
  4. Una vez haya doblado el volumen nuestra masa, lo que haremos será dividir nuestra masa en dos. La parte que no usaremos la reservamos tapada. Estiramos con ayuda de un rodillo dándole forma rectangular, que no quede ni muy fina ni muy gruesa. Si vemos que se nos pega podemos ayudarnos con un poquito de harina en el rodillo y en la mesa de trabajo. Una vez lista vertemos la mitad de la crema de chocolate y café, y vamos pincelando toda la superficie. Una vez pincelada, añadimos la mitad de las nueces picadas, que os quede como en la foto:masa
  5. Ahora, con mucho cuidado, vamos enrollando hacia arriba, por el lado más largo, de forma que nos quede un rulo bien apretadito:masa2
  6. Una vez enrollada la masa, la cortaremos en dos de forma longitudinal.
  7. Pondremos la parte del chocolate hacia arriba e iremos formando nuestra trenza, procurando dejarla bien apretadita, no importa si nos manchamos o manchamos la masa, al hornearse esas manchas no se apreciarán.masa4
  8. Trasladamos nuestra trenza a un molde rectangular y alargado tipo plum cake, de unos 30-35 cm de largo. Tapamos con film y dejamos reposar nuevamente en un sitio cálido hasta que vuelva a doblar su volumen. Esto puede tardar entre 30 y 60 minutos. Reptimos el proceso con la otra mitad de masa. Salen dos trenzas.
  9. Una vez hayan fermentado las horneamos 30 minutos a 190º. Antes de sacarlas del horno comprobamos que estén hechas insertando un palito de madera en el centro. Sacamos, dejamos templar, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

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Esta trenza tipo brioche está deliciosa recién sacada del horno, pero también aguanta un par de días bien tapada en un recipiente hermético, y además está deliciosa mojándola en leche o café. Os animo a prepararla, pues aunque parezca de primeras un poco pesada de hacer, dados los tiempos de levado y demás, el resultado merece completamente la pena. Y sin más me despido hasta la semana que viene, ¡besotes a tod@s!

Andrea

Galletas en espiral

Galletas en espiral

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¡Hola a tod@s! ¡No me digáis que no son requetebonitas estas galletas en espiral que os traigo hoy! A mi me tienen enamorada; en cuanto se las vi a Sofía de Sobrillas blog supe que algún día sin mucho tardar tendría que hacerlas.

No encontré mejor ocasión que el cumpleaños de mi niña mayor, que el pasado mes de Febrero cumplió 5 añazos. 

En el cole de Martina es costumbre el día del cumple de los niños, llevar un almuerzo para toda su clase y a la salida del cole entregar un detallito a cada niño. Y a mi me gusta mucho llevar galletas caseras que sean muy vistosas porque a los niños les encantan. El año pasado llevamos unas «galletas varita» en forma de estrella y forradas de fondant, y este año quería llevar algo un pelín diferente. Así que en cuanto las vi dije: ¡estas galletas las tengo que hacer! Y dicho y hecho, ricas y super sencillas, me encantaron. He de decir que de la receta original de Sofía modifiqué la cantidad de azúcar glas, pues me gusta que sepan un poco dulzonas y por eso le añadí un poquito más. Os pongo la cantidad de la receta original y lo que yo les puse. También doblé las cantidades, porque las galletas de mantequilla de dos sabores acostumbro a amasarlas desde el principio por separado, no hago la masa y luego separo una parte y añado el chocolate, así que os pongo como las hice yo tal cual. La decoración también la modifiqué un poco.

Ingredientes:

Masa vainilla:

  • 125 gramos de mantequilla fría cortada en cubitos
  • 60 gramos de azúcar glas (yo le puse 100 gramos)
  • 1 cucharada (15 ml) de pasta o esencia de vainilla
  • 250 gramos de harina
  • 1 huevo L

Masa de chocolate:

  • 125 gramos de mantequilla fría cortada en cubitos
  • 75 gramos de azúcar glas
  • 30 gramos de cacao en polvo puro (tipo Valor)
  • 1 huevo L
  • 220 gramos de harina

Para la decoración:

  • 100 gramos de chocolate negro para postres
  • 50 ml de nata líquida
  • Sprinkles de colores

Preparación:

  1. Lo primero que haremos sera poner en el bol de nuestro robot o amasadora la mantequilla fría. Añadimos el azúcar glas tamizado y batimos con la pala hasta integrar por completo.
  2. Añadimos el huevo ligeramente batido y la vainilla.
  3. Por último añadimos la harina tamizada y mezclamos hasta integrar del todo y que la masa se nos haga una bola por sí sola. Una vez lista, damos forma de bola con las manos y envolvemos en film transparente. Guardamos en la nevera.
  4. Para la masa de chocolate repetimos la operación, con la diferencia de que a la hora de integrar la harina, añadimos el cacao en polvo junto para tamizar y añadimos a la masa. Formamos una bola y enfriamos en nevera bien envuelta en film transparente.
  5. Dejaremos enfriar más o menos 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos de la nevera y con ayuda de un rodillo, estiramos las masas por separado entre dos papeles de horno para que no se nos quede pegada la masa al rodillo. Dejamos un grosor de aproximadamente 1 cm. 
  6. Una vez estiradas las dos masas las volvemos a enfriar 20-30 minutos sobre unas bandejas. Una vez pasado el tiempo ponéis la masa de vainilla sobre la masa de chocolate. Ajustáis bien para tener que recortar lo justo y cortáis con un cuchillo los bordes hasta dejar un rectángulo perfecto.
  7. Ahora, con mucho cuidado, vamos enrollando sobre sí misma la masa, apretándola lo más que podamos pero con cuidado de no deformarla. Envolvemos en film transparente y enfriamos en nevera mínimo 1 hora (yo las tuve toda la noche). Una vez listas desenvolvemos y vamos cortando «rebanadas» de galleta de más o menos 1 cm de ancho. Las disponemos sobre un papel de horno y horneamos unos 12-14 minutos a 180º, procurando que no se quemen.
  8. Una vez horneadas, dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
  9. Ahora prepararemos la ganache de chocolate con la que «rebozaremos» nuestras galletas. En un cazo calentamos la nata lo justo hasta que de un hervor. Vertemos sobre el chocolate partido en trozos pequeños y vamos removiendo hasta que se funda el chocolate y se integre por completo. Si en este paso vemos que nos cuesta fundir el chocolate, podemos darle un golpe de calor en el microondas para agilizar el proceso.
  10. Es momento de hacer girar nuestras galletas sobre la ganache. Pasamos el canto con mucho cuidado por el chocolate derretido, y procuramos quitar el exceso dándoles un «meneíto» en el aire. Una vez cubierto todo el canto de la galleta la pasamos rápidamente por un plato o bandeja lleno de sprinkles de colores (se pueden utilizar virutas de chocolate, frutos secos triturados, crocanti de almendras…) hasta que todo el borde esté cubierto. Apoyamos la galleta sobre una bandeja con un papel de horno y seguimos con la siguiente galleta. Una vez llena la bandeja la metéis en la nevera hasta que se solidifique el chocolate por completo.

galletas_espiral

¡Y listas! Con esta receta a mi me salieron unas 30 galletas, pero si os parecen muchas o no necesitáis tantas, podéis usar la mitad de las cantidades sin problemas. Espero que os hayan encantado como me pasó a mi cuando las vi y que os animéis a hacerlas si tenéis ocasión, pues merecen la pena y seguro que hacéis feliz a alguien. Sin más me despido hasta la semana que viene y os mando un beso muy fuerte a todos. 

 

Andrea