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Cupcakes Hi Hat

Cupcakes Hi Hat

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¡Hola a tod@s! Por aquí seguimos con recetas navideñas, tenemos que aprovechar estos días, que sino luego tendrá que pasar un año entero hasta que podamos volver a preparar estas cosas tan ricas y bonitas que lucen en nuestras mesas.

La receta de hoy son estos Cupcakes Hi Hat con forma de arbolito de Navidad. Estos cupcakes son característicos por su “copete” en forma de sombrero alto (de ahí su nombre) hecho con merengue italiano. Para darle ese toque navideño yo he teñido el merengue de color verde, simulando un árbol de navidad, y los he decorado con sprinkles dorados, simulando ser los adornos del árbol.

La verdad que son muy fáciles de elaborar, lo único que puede tener un poco más de complicación es elaborar el merengue italiano y el manejo de la manga pastelera, pero con un poquito de práctica y paciencia es pan comido.

Para esta receta me voy a basar casi en su totalidad en mi receta de cupcakes de chocolate y plátano.  Lo único que añadiré será la cobertura para el merengue.

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Ingredientes:

12 Cupcakes de chocolate:

  • 125 gramos de harina de trigo
  • 1 huevo tamaño L
  • 125 ml de leche entera o semi-desnatada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 180 gramos de azúcar
  • 75 ml de agua hirviendo
  • 75 ml de aceite de girasol
  • 35 gramos de cacao en polvo puro (tipo Valor)
  • 5 gramos (1 cucharadita) de levadura química
  • 2,5 gramos (1/2 cucharadita) de bicarbonato sódico
  • 1 pellizco de sal

Frosting de merengue italiano:

  • 100 gramos de claras de huevo (no pasteurizadas, pues éstas no montan bien)
  • 300 gramos de azúcar
  • 100 ml de agua
  • Colorante verde al gusto (tampoco mucho!!)

Cobertura de chocolate:

  • 200 gramos de chocolate negro para postres

Preparación:

  1. Comenzamos precalentando el horno a 170º. Preparamos 12 cápsulas de cupcakes y las disponemos en un molde de cupcakes para que no se nos abran al hornear.
  2. Ahora tamizamos la harina, junto con el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato. Añadimos la sal y reservamos.
  3. A continuación blanqueamos los huevos con el azúcar. Añadimos el aceite de girasol y el extracto de vainilla.
  4. Vamos integrando los sólidos que teníamos reservados, y los vamos alternando con la leche, empezando y terminando siempre por los sólidos.
  5. Por último añadimos el agua hirviendo. Removemos hasta que quede homogéneo. Reposamos esta masa en la nevera durante 20 minutos.
  6. Con ayuda de una cuchara de helado, rellenamos los cupcakes 2/3 de su capacidad aproximadamente.
  7. Por último horneamos 20-22 minutos, o hasta que insertemos un palito de madera éste salga limpio. Una vez horneados dejamos reposar sobre una rejilla hasta que enfríen por completo.
  8. Para hacer el merengue italiano calentamos el azúcar con el agua a fuego medio-alto y dejad que se caliente hasta los 116º-120º.
  9. Mientras se hace el almíbar, vamos montando las claras en un robot o con varillas eléctricas, paramos justo antes de que lleguen al punto de nieve, solo queremos que se monten un poquito.
  10. Cuando el almíbar ha llegado a la temperatura adecuada, retiramos del fuego, y lo vamos incorporando en forma de hilo y muy despacito a las claras semi-montadas, y seguimos batiendo mientras a velocidad baja.
  11. Una vez incorporado el almíbar, subimos a velocidad media y batimos hasta que se monte el merengue y además haya enfriado, es decir, unos 10 minutos más o menos. Tampoco queremos que se nos pase el merengue y vuelva a estado líquido ¡ojo!
  12. Una vez a temperatura ambiente añadimos un poquito de colorante verde.
  13. Finalmente lo metemos en una manga pastelera con boquilla lisa de más o menos 1 cm y decoramos los cupcakes dándo forma de copete alto a nuestro frosting.
  14. Metemos al congelador nuestros cupcakes con su “sombrerito” verde para que cojan aún más consistencia.
  15. Derretimos en el microondas o al baño María el chocolate negro y lo ponemos en un vaso mas bien estrecho, lo justo para poder introducir nuestros cupcakes. Dejamos templar un poquito, pues si introducimos los cupcakes en el chocolate muy caliente se nos vendrá abajo el merengue.
  16. Sacamos nuestros cupcakes del congelador (al menos que hayan estado unos 20 minutos) y los vamos introduciendo boca abajo con muchísimo cuidado en el vaso con chocolate, hasta bañar todo o casi todo el merengue. Escurrimos con mucho cuidado y decoramos con sprinkles al gusto. Ésto deberéis hacerlo justo después de bañarlos en el chocolate, pues en contacto con el merengue frío el chocolate cristaliza enseguida.

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Y ya los tenemos listos. Estos cupcakes son jugosísimos y muy bonitos, super vistosos como a mi me gustan, ideales para nuestra mesa navideña. Ya van quedando poquitos días de fiestas, así que ¡aprovechad! para deslumbrar a los vuestros con dulces hechos por vosotros. Un besote a tod@s y ¡hasta la próxima entrada!

Andrea

Macarons navideños

Macarons navideños

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¡Hola a tod@s! ¿Qué tal lleváis estas fiestas? Seguro que ya estáis empachados…¿a que sí? Pero mientras duren estos días vamos a seguir aprovechando y creando cosas bonitas para compartir en familia, como es el caso de estos macarons navideños. El relleno es de ganache de chocolate blanco teñido, y es absolutamente delicioso.

Estos pequeñines son muy sencillos, tanto las tapitas como el relleno, y voy a usar mi receta de macarons pero esta vez voy a emplear la mitad de las cantidades, para que salga aproximadamente una bandeja de horno entera.

Ingredientes:

Mazapán:

  • 125 gramos de harina de almendras o almendras en polvo
  • 125 gramos de azúcar glas
  • 45 gramos de claras de huevo (esta parte de claras pueden ser pasteurizadas)

Merengue italiano:

  • 125 gramos de azúcar blanco
  • 45 gramos de claras de huevo (no pasteurizadas)
  • 40 mililitros de agua
  • Una cucharadita de azúcar blanco
  • Colorante alimentario rojo (en pasta o en gel)

Ganache de chocolate blanco:

  • 150 gramos de chocolate blanco
  • 75 mililitros de nata líquida para montar (35%M.G.)
  • Colorante alimentario verde

Preparación:

  1. Lo primero que haremos será preparar el mazapán. Tamizamos juntos el azúcar glas y la harina de almendras. Mezclamos bien con las claras crudas (pasteurizadas o no). Reservamos este mazapán.
  2. Hacemos el merengue italiano. Para ello calentamos el agua con los 40 gramos de azúcar, y llevamos el almíbar a 116º-120º, con ayuda de un termómetro de azúcar. Si no disponéis de uno, será cuando el almíbar empiece a hacer burbujas grandes sin parar.
  3. Mientras coge temperatura el almíbar vamos montando las claras. Un poco antes de que lleguen a punto de nieve, añadimos la cucharadita de azúcar. Una vez listo el almíbar bajamos a velocidad baja y lo agregamos  poco a poco en forma de hilo. Una vez añadido subimos a velocidad media-alta. Batimos hasta que el bol de la batidora esté a nuestra temperatura corporal, unos 36º. Más o menos estará en unos 10 minutos, recordad que el merengue de los macarons tiene que estar muy firme.
  4. Ahora es el momento de teñir nuestro merengue. Añadimos un poquito de colorante (gel o pasta, nunca líquido) de color rojo y mezclamos bien con una espátula de silicona. Ahora nos toca mezclar mazapán y merengue. Añadimos el merengue al bol del mazapán, y vamos mezclando con una espátula de silicona muy bien y muy poco a poco, para no bajar las claras, con mucho cuidado porque cuesta lo suyo. No os desesperéis, parece imposible que se integre pero no lo es. Tenéis que darle vueltas hasta que lleguéis al punto “cinta”. Esto quiere decir, que cojáis la pasta con la espátula y la subáis hacia arriba, la dejáis caer y no que se “corte” a la primera, es decir, que haga como un lazo o cinta en la caída sobre el bol, pero tampoco ha de caer muy rápido, sino será señal de que se nos ha cortado. Si hacéis este paso bien ya tenéis garantizados vuestros macarons.
  5. Es el momento de preparar la bandeja del horno. Colocamos un papel vegetal o base de teflón. Metemos la pasta en una manga pastelera con boquilla grande y lisa, y la apoyamos sobre el papel de horno y vamos presionando sin hacer ningún tipo de movimiento, solamente dejamos que salga la masa y ella misma saldrá con forma de circulito, tenéis que procurar que queden todos del mismo tamaño. Si queréis hacerles la decoración igual que la mía sólo tenéis que espolvorear sprinkles de colores con motivos navideños nada más acabéis de formar los circulitos. Esto tenéis que hacerlo rápido porque en cuanto empiecen a secarse no se quedarán pegados los prinkles.
  6.  Llega el momento de la paciencia, dejarlos secar. No se pueden llevar al horno directamente, no, si no los dejáis secar ni subirán ni se les formará la típica costra por encima que les caracteriza ni tendrán “pie”. Depende del lugar donde viváis, de la época del año etc tardarán más o menos, en mi casa suelen tardar 30-40 minutos, pero en sitios de playa o en verano pueden tardar hasta 2 horas. Con dejarlos secar me refiero a que cuando paséis con cuidado un dedo por encima, no se os quede pegada nada de masa, y den el aspecto de estar “secos”, es decir que ya no sean una pasta húmeda.
  7. Con el horno precalentado a 150º, poned la bandeja casi abajo del todo y hornead unos 15 minutos, hasta que hayan “subido”, esto es, que parezca que la parte de abajo del macaron se haya roto y despegado, ese es el “pie” del macaron. Una vez horneados tenéis que dejarlos enfriar por completo para poder despegarlos.
  8. A continuación hacemos la ganache para rellenarlos. Calentamos 30 segundos el chocolate partido en trocitos en el microondas. Mientras tanto calentamos la nata en el fuego medio hasta que rompa a hervir. Retiramos y la añadimos al bol del chocolate. Mezclamos con paciencia y una espátula de silicona hasta que esté bien integrado. Añadimos unas gotitas de colorante verde y removemos bien. Dejamos enfriar hasta que espese.
  9. Metemos la ganache en una manga con boquilla grande y lisa, podéis usar la misma que para los macarons. Cogemos una tapita o macaron y añadimos relleno sin que sobresalga, tened en cuenta que al colocar la otra tapita encima el relleno irá saliendo hacia fuera. Y así con cada macaron.

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Y ya los tenemos listos, he cogido mi receta de macarons y la he modificado un poco para adaptarla a esta preparación. Espero que os guste y os animéis a preparar estos deliciosos dulces que tan bonitos quedan. Un beso fuerte a tod@s y nos leemos la semana que viene!

 

Andrea

 

 
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